不知道大家平时有没有吃过蕨菜，蕨菜是一种在山间田野非常常见的一种野菜，但是它的营养价值可不低哦。你知道蕨菜有什么功效和作用？蕨菜有什么营养价值？今天，就来给大家讲一讲蕨菜有哪些营养价值和功效作用，接下来就让我们一起来看看吧。
蕨菜介绍
蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
1、别名：龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪
2、禁忌人群：脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。
3、适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。
4、蕨菜的热量表（每100克）
热量（大卡）39
蛋白质（克）1.6
脂肪（克）0.4
碳水化合物（克）9
膳食纤维（克）1.8
维生素A（微克）183
胡萝卜素（微克）1100
维生素C（毫克）23
维生素E（毫克）0.78
钙（毫克）17
磷（毫克）50
钾（毫克）292
镁（毫克）30
铁（毫克）4.2
锌（毫克）0.6
铜（毫克）0.16
锰（毫克）0.32
蕨菜的功效与作用
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜的营养价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜的食用方法
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜不能和什么同吃
相克
蕨菜+毛豆：影响营养素的吸收
蕨菜+大米：降低维生素B1的消化吸收
蕨菜炒肉
材料：
蕨菜，辣椒3个，老抽，蚝油，盐，糖，五花肉
做法：
1、将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水捞出沥干。
3、五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。
4、加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味。