1、羊肝介绍
1、禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。
2、适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜夜盲症（雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。
3、羊肝的热量表（每100克）
热量（大卡）134
蛋白质（克）17.9
脂肪（克）3.6
碳水化合物（克）7.4
胆固醇（毫克）349
维生素A（微克）20972
维生素B1（毫克）0.21
维生素B2（毫克）1.75
烟酸（毫克）22.1
维生素D（微克）23
维生素E（毫克）29.93
钙（毫克）8
磷（毫克）299
钾（毫克）241
钠（毫克）123
镁（毫克）14
铁（毫克）7.5
锌（毫克）3.45
碘（微克）19.1
硒（微克）17.68
铜（毫克）4.51
锰（毫克）0.26
4、羊肝的基本介绍
养肝，为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
2、羊肝的功效与作用
味甘，性平。益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
1、补血
羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。
2、促进新陈代谢
羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
3、治疗眼部疾病
羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
3、羊肝的营养价值
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。
2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
4、羊肝的选购
新鲜肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。色紫红，切开后有余血外溢，生有浓水泡的不要购买。
5、羊肝的存储
在肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干缩。
6、羊肝的食用方法
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
7、羊肝不能和什么一起吃
羊肝+鳗鱼：减少营养素的吸收
羊肝+红豆：一起吃会引起中毒
羊肝+竹笋：一起吃会引起中毒
羊肝+猪肉：共烹炒易产生怪味
8、枸杞羊肝汤
材料
羊肝100克，草菇20克，枸杞5克，胡萝卜5克，香葱2棵，生姜1小块，高汤15大匙，料酒1大匙，胡椒粉小匙，精盐小匙
做法
1、香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用。
2、羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净。
3、把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。