1、香肠介绍
1、别名：腊肠、南肠、灌肠
2、禁忌人群：儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
3、适宜人群：一般人群均可食用。
4、香肠的热量表（每100克）
热量（大卡）508
蛋白质（克）24.1
脂肪（克）40.7
碳水化合物（克）11.2
胆固醇（毫克）82
维生素B1（毫克）0.48
维生素B2（毫克）0.11
烟酸（毫克）4.4
维生素E（毫克）1.05
钙（毫克）14
磷（毫克）198
钾（毫克）453
钠（毫克）2309.2
镁（毫克）52
铁（毫克）5.8
锌（毫克）7.61
硒（微克）8.77
铜（毫克）0.31
锰（毫克）0.36
5、香肠的基本介绍
以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
2、香肠的功效与作用
有开胃助食、增进食欲的功效。
3、香肠的营养价值
香肠富含蛋白质和碳水化合物。
4、香肠的选购
1、看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
2、看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
3、看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。
4、看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
5、香肠的存储
在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。
6、香肠的食用方法
1、香肠在制作时会加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合，形成二甲基亚硝基胺，是一种强致癌物。忌与胺类食物如海鲜同食，间隔4小时再吃则不会有危险。避免和乳酸制品同吃，常常大量同食，会提高致癌几率。
2、香肠应搭配有益食材一同食用。大蒜、维生素C丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。
7、香肠不能和什么一起吃
香肠+茶叶：增加致癌物生成
8、德国香肠吐司
材料：芥末，香肠，洋葱，番茄酱，吐司
做法：
step1
在煎锅中加热适量油，放入香肠中火煎至外表金黄全熟
step2
切洋葱圈
step3
在吐司上薄薄涂上一层美乃滋
step4
然后放上香肠，芥末和洋葱圈
step5
最后用芥末酱和番茄酱做装饰