白木耳的功效：
成分：蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B，并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖 (A、B、C)等。
性味：甘、淡、平、无毒。
归经：肺经、胃经、肾经。
功效：滋阴，润肺，养胃，生津。治虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴。?清肺化痰、养阴生津、润肠止血。用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠。
白木耳的作用：
防癌效果：白木耳富含矿物质，丰富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。研究发现，癌症患者的血液里硒元素严重缺乏，而且白木耳还含有特殊的多糖类化合物，这些营养物质能阻止致癌物质在我们体内的硝化反应，所以常吃白木耳对预防癌症有显著的效果哦。
护肤美颜：白木耳富含大量的植物胶质，这些胶质的构成成分跟我们皮肤的胶黏蛋白类似，所以长期食用白木耳可以使我们的皮肤更加水润弹滑。而且白木耳之所以无色，是因为白木耳含有一定的色素淡化成分，所以我们食用白木耳后，这些色素淡化成分会直接作用于我们的皮肤，使我们的皮肤变得更加的白皙，对雀斑，黄褐斑有很好的治疗和预防效果。
维护肠道，促进消化：白木耳富含膳食纤维，能促进我们肠道的蠕动，从而使我们的排便更加顺畅，同时排便周期也大大缩短，对治疗便秘，消化不良等特别有效果，将白木耳同蜂蜜一起食用更能达到立竿见影的效果。白木耳不仅能通便，还能止泻，因为白木耳富含植物胶质，这些胶质对肠胃的不正常蠕动有一定的抑制作用，所以白木耳可谓是我们的肠道卫士。
降低血压：研究发现，白木耳富含矿物质和生物碱，食用白木耳能达到治疗气管炎，降低血压，防止动脉硬化的效果。而且白木耳效果也是非常的温和，不像人参呀，燕窝呀这些补品的药性这么冲，非常适合老弱妇孺等身体虚弱经不起猛补的人群。
营养价值：
（1）白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。
（2）银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
（3）银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠；镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。
（4）银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
（5）白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。
（6）银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
（7）白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
（8）白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
（9）白木耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。
（10）白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
（11）白木耳中的有效成分酸性多糖类物质。
（12）白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
（13）由于白木耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。
白木耳的注意事项：
1、食用禁忌：湿痰咳嗽、便溏者，不宜服。
2、食用注意：变质的银耳不能吃，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发黏，有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克，绿豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈为度；重者应住院对症治疗;隔夜的银耳不要食用，以防中毒。不论是袋栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状。所以隔夜的银耳汤不要喝。
白木耳的知识扩展：
1、食用方法：
（1）白木耳红枣羹：清洗白木耳，去梗，泡水放入炖锅；枸杞红枣洗干净准备，红枣去核，大概白木耳煮到快粘稠的时候放下；全部粘稠状之后放入冰糖，融化后可以美美地喝上。
（2）电饭煲方便煮白木耳枸杞羹：白木耳提前半天用水泡发，枸杞也是。锅里加冷水，放白木耳和枸杞，泡材料的水不用的，请倒掉。电饭煲最好有煮粥和汤的这档，一般是二小时；水可以多放点，一个半小时后查看一下，觉得好了可以关掉电饭煲，按喜欢的甜度加冰糖。搅拌后利用余热再炖会，等凉了就可以装入密封容器放冰箱了。
（3）木瓜银耳薏米羹：木瓜100g，薏米50g，银耳5g。做法：薏米洗净，用清水浸泡2小时；干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滚刀块；将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂；然后将切块的木瓜放入，继续炖。
（4）山楂银耳粥：山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克。做法：把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状；大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。
2、选购指导：
（1）看，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10｛bf｝～15｛bf｝，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
（2）摸，质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
（3）尝，质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
（4）闻，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
3、银耳泡发的技巧：先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物；别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发；银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣。
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