蚕豆芽的功效与作用
蚕豆芽的营养价值很高，可以达到很好的补锌补钙补铁作用，而且里面所含有的营养成分又可以达到很好的调节神经组织以及大脑效果，里面还含有非常丰富的胆石碱，能够让记忆能力变强，可以达到很好的健脑作用。
蚕豆芽还可以促进骨骼生长，因为它里面含有很多钙质成分，被骨骼吸收以后就会让发育变得更好，蚕豆芽里面含有非常丰富的蛋白质，能够预防心血管疾病出现，对于脑力工作者来说适当的吃一些蚕豆芽就非常不错。
蚕豆芽还可以延缓动脉硬化，因为它里面含有很多维生素c，又含有非常丰富的膳食纤维，让肠道蠕动速度变得更快，可以达到降低胆固醇效果，也是一种很好的抗癌食物，能够达到预防肠癌的效果。
蚕豆芽的营养价值
蚕豆芽里面含有非常丰富的蛋白质，膳食纤维，碳水化合物，胡萝卜素，维生素，钾元素，磷元素，钙质，蛋白质的含量是非常高的，而且还含有胆碱，能够健脑增强记忆力，是非常不错的绿色食品。
蚕豆芽怎么吃
雪菜煮蚕豆芽，需要准备一些雪菜清洗干净，再准备一些蚕豆芽，把洗好的雪菜放到案板上面切开，锅里面加油烧热，把雪菜放下去翻炒一下，然后就把煮好的蚕豆芽放下去继续翻炒煮开，加一些盐，味精调味就可以吃了。
辣味蚕豆芽，需要准备一些香葱，蚕豆芽，先把蚕豆芽清洗干净，捞出来沥干水分，然后放到高压锅里面加入适量的清水，盖上盖子煮开，等到上气以后就把火关掉，然后焖煮一下，另外准备一个炒锅加一些油，把蚕豆芽放下去翻炒，加一些辣椒酱，生抽，白糖，盐，味精，翻炒均匀以后撒一些香葱就可以吃了。
野山笋炒蚕豆芽，准备一些蚕豆芽，野酸笋，野酸笋需要提前泡一下，然后再准备少许鸡精，盐，蚕豆芽洗干净，把泡好的野山笋放到案板上面切段，锅里面加油烧热，把蚕豆芽放下去翻炒一下，然后再加入野山笋继续翻炒，加一些水煮开，一直煮到蚕豆芽变熟软，最后加一些鸡精，盐调味就可以吃了。
黄瓜拌蚕豆芽，需要准备一些黄瓜，一些蚕豆芽，红尖椒，糖，鸡胗，香醋，香油，盐，把蚕豆芽清洗干净，锅里面加入适量的水放下去煮几分钟捞出来放到凉水里面浸透，然后把水分沥干，红辣椒洗干净切丝放到油里面，黄瓜洗干净切丝，水分沥干的蚕豆芽放到盘子里面，加入一些红辣椒，黄瓜丝，加一些香油，香醋，白糖，鸡精，盐，然后搅拌均匀就可以吃了。
蚕豆芽的宜禁人群
一般的人群都是可以吃蚕豆芽的，里面含有叶绿素，能够预防和治疗直肠癌，而且蚕豆芽里面还含有天门冬氨酸，乳酸的堆积就能变得比较少，还可以达到消除疲劳作用，豆芽是一种甘性食材，可以达到清热解毒作用，而且利湿通下的效果也非常不错。
吃蚕豆芽的好处
适当的吃一些蚕豆芽可以达到利湿消肿以及健脾益气作用，因为蚕豆芽里面含有碳水化合物，膳食纤维，胡萝卜素以及多种多样的营养物质，能够让大脑的记忆能力变得更强，而且又可以避免心血管疾病问题出现。
蚕豆芽里面还含有非常丰富的维生素c，可以延缓动脉硬化，里面所含有的膳食纤维还可以让肠道蠕动的速度变得更快，所以想要更好保护肠胃的人，就可以适当的吃一些。
吃一些蚕豆芽可以达到很好的调节大脑神经作用，里面含有非常丰富的胆石碱，能够让记忆能力变得更强，蚕豆里面含有非常丰富的钙质，能够让骨骼更好的吸收钙元素，这样生长发育就能变得更快。
蚕豆芽里面还含有非常丰富的蛋白质，胆固醇，而且又不含有胆固醇，营养价值很高，可以预防心血管疾病出现。
孕妇可以吃蚕豆芽吗
孕妇是可以吃蚕豆芽的，适当的吃一些蚕豆芽能够让身体免疫能力提高，而且还可以让大脑的功能变得更加强大，蚕豆芽里面所含有的酚类物质，可以达到抵抗病毒，抵抗细菌以及抵抗氧化效果。
食用蚕豆芽的注意事项
蚕豆芽里面含有一定特殊成分，所以并不是所有的人都可以吃，有一些人就患有蚕豆病，因为身体里面缺少一些基因，在接触蚕豆里面的巢菜碱苷物质就容易出现过敏反应，容易出现恶心呕吐，脸色发白的症状，情况严重的话甚至会昏迷，肝功能会出现异常，而且蚕豆芽一次性不能吃得太多，有胃部方面疾病的人吃多以后很容易出现胀气情况，所以需要特别注意。
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