发酵乳的功效与作用
1、能够改善肠内菌群：研究显示乳酸菌有一定的吸附作用，能够抑制有害微生物的生长，其中比较突出的就是嗜酸杆菌和双歧杆菌，对于预防便秘，维持肠内菌正常平衡具有很好的作用。
2、具有保护肠道预防肠道疾病的作用：发酵乳中的乳酸菌具有很强的β-乳糖酶活性，进而将乳糖转化成葡萄糖，从而能够预防下痢等肠道疾病，保护肠道正常工作。
3、具有降低血液中胆固醇的作用：因为乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植。所以能够减少肠道对于胆固醇的吸收，而乳酸菌可以将吸收的胆固醇变为胆酸盐从体内排出。
4、具有抗肿瘤的作用：因为肠道中的乳酸菌可以通过调节肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶和硝基还原酶的有害物质的活性，在事前阻止其转化为致癌物，从而减少肿瘤的发生。
5、具有预防衰老，延长寿命的作用：因为发酵乳中含有SOD、VE等物质，能够同时起到抗氧化的作用，这些物质再和氧化自由基发生反应进而阻止老化作用的发生。
发酵乳的营养价值
发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品,主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一。
发酵乳的做法
发酵乳的做法其实还是蛮多的，今天主要介绍其中的两种：
酸奶布丁
具体做法：
1、提前需要准备一个布丁杯备用。
2、将鸡蛋打散放入布丁杯。
3、加入适量的面粉搅拌均匀。
4、接着将糖、牛奶以及酸奶加进去搅拌均匀。
5、倒入一小勺柠檬汁继续搅拌均与，微波炉高火再热一分钟。
6、最后加入补丁和酸奶就可以了，口感应该是棒棒哒。
酸奶冰激凌
具体做法：
1、先需要将烤箱进行预热到180度，将杏仁片放进去，大概烤2分钟左右拿出来冷却，然后将酸奶倒入杯中。
2、倒入蜂蜜2大匙，放入干的葡萄。
3、将蜂蜜和干葡萄都倒进冰激凌桶内，此时再将杏仁片放入冰激凌桶内。
4、如果有些人喜欢比较喜欢浓郁一点的味道可以加入少许的淡奶油。
5、将机器开起来，搅拌半个小时左右，直到桶内的冰激凌变的比较蓬松。
发酵乳的宜忌人群
发酵乳的禁忌人群：一般1岁以下的小宝宝是不合适的，还有就是糖尿病的患者以及动脉粥样硬化和胆囊炎和胰腺炎的人也是不适合的，因为会加重自身的病情。
发酵乳的适宜人群：喜欢抽烟喝酒和从事电脑的人是比较适合的，另外就是便秘的患者或者是服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者都是可以通过食用发酵乳来改善自己的情况。
发酵乳和酸奶的区别
1、很多人可能存在这样的一个误区，就是发酵乳和酸奶是一个东西，但是其实并不是。它们之间其实有着本质的区别。首先就是体现在原料上面。酸奶是由牛奶加工发酵而来，发酵乳是经过乳制品加工而来，一般发酵乳的营养程度是低于酸奶的。
2、制作过程上面有区别：发酵乳是由新鲜的乳制品为原料的，一般经过发酵就可以得到。酸奶以牛奶为原料，中间经过葡萄糖、乳糖等添加剂制作得来的，一般的话是比发酵乳的制作过程复杂很多。
3、保存方法不一样：两者都需要在冷藏的条件下保存，但是酸奶在常温下也是可以保存的，但是发酵乳一般在常温下保存就会出现变质或者是发霉的情况，所以还是建议大家在开启之后尽快喝完。
喝发酵乳能减肥吗
可以，但是最好不要空腹喝，因为胃酸会杀死大部分的益生菌，益生菌死了那么发酵乳就和普通牛奶没区别了。
喝发酵乳的注意事项
1、并不是良越多越好：很多人都知道发酵乳的营养价值是比较高的，而且本身的一个口感也很受大家的喜爱，所以总觉得喝的越多对身体就越好。其实这是一个误区，研究显示保健的视频应该是合理控制量的，这样才不会对身体产生不好的影响。
2、千万不要空腹喝：因为胃酸是具有杀菌功能的，如果空腹的时候喝发酵乳就会杀死有益的酸奶，所以建议是饭后的时候食用是最好的。在这里还是需要提醒各位的是最好是别热饮，
3、只能冷藏不能加热：大家都知道发酵乳中的菌是一个极好的东西，当初大家并不知道如何保存它们，后来发现冷藏是一个比较好的办法，所以就不要将发酵乳进行加热喝了。
4、并不是越稠的发酵乳就是越好的，因为过于稠密可能是因为加了增稠剂，常用的可能就是羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶，这些物质虽然能够增加人们的口感，但是对于身体其实是没有什么好处的。
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