1、挑选杏子
用杏子酿酒，首先应该选择质量好的杏子，质量好的杏子做出来杏酒味道会更好。挑选杏子时候应该选择杏子个头比较的，个头大的杏子味道会更甜，挑选杏子的时候应该选择颜色比较深的，深黄的杏子说明石榴已经熟透了。
2、杏子去核
杏子去核的方式很多，可以采取最为简便的方法。用小刀可以去除杏子的核，使用小刀的时候应该小心，不要弄伤手指。杏子去核之后，可以用清水将去核的杏子用清水洗一遍，起到杀菌消毒的作用，然后将杏子装入盘中。
3、杏子发酵
将去核的杏子弄破使里面的汁液流出来，然后一起装瓶开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子，装7分满。一次发酵完之后，用纱布裹住挤出汁液。然后加入冰糖，二次发酵25天即可。二次发酵后，再过滤一遍，然后密封装置，低温放置三个月即可。