梅菜扣肉怎么做才好1
方法
除毛，将250g带皮五花肉猪皮朝下，贴在热锅上烧一会，可去除大部分猪毛。
煮肉，去毛后的五花肉洗净，加一盖料酒、食盐适量、老姜块、适量十三香熬煮30-40分钟。
中途打去白沫，可以去腥味，这个环节需要把肉煮熟透。
上色，煮熟的五花肉待猪皮凉干后，先涂一层料酒，再待料酒干后涂抹老抽备用。
油炸，色拉油或菜籽油小半碗，温度不用高，将猪皮一面放在油锅里炸（2-3分钟）炸至表皮褶皱后翻面继续炸（1-3分钟）（油温过高就转小火）。
翻面，两面都要油炸，这样可以炸出油脂。
侵泡，将炸好的`五花肉放入凉水里侵泡3分钟左右，这道工序网上99%的都没介绍。
五花肉由于温度高，在凉水下猪皮会收缩褶皱，甚至还有小泡泡，那种最成功。
切片，过水后五花肉再放10分钟，猪皮朝下进行切制，煮熟透的五花肉切片均匀，未熟透的会左右摆动。
切完，猪皮朝下放入碗内备用。
调味，姜末撒在肉表面上，1勺蚝油、2勺老抽，3勺生抽、4勺煮肉的汤混合调制，浇在肉山上，尽量浇均匀。
放梅菜，梅菜摊平，浇4勺炸五花肉用过的油在梅菜上，水沸腾后入锅蒸3-4小时左右，如果采用高压锅只需30分钟即可。
梅菜扣肉怎么做才好2
起锅烧油放入腌好的五花肉炸至肉皮金黄色后，捞出用碗装好，同时淋上腌肉的汁。再把炒好的梅干菜和汤汁倒在肉片上，放入蒸锅内蒸1小时后倒扣在盘子内，美味的扣肉就完成了。
扣肉的'制作方法
准备食材：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、腐乳汁、蚝油、食用油、葱、姜、蒜、辣椒。
1、五花肉洗净切块，放入大火烧好开水的锅内煮至8成熟后，捞出沥干水分放凉。梅干菜用水泡软，清洗干净。葱切末，蒜拍成泥，姜切丁，辣椒切成辣椒圈备用。
2、生抽、老抽、蚝油、腐乳汁抹匀在煮好的肉块上，再搁置腌1小时左右。
3、起锅烧油，油热后放入腌好的五花肉炸至肉皮金黄色气泡，再捞出放凉整齐码在盘内，同时把腌肉的汁淋在上面。
4、锅内再加适量油烧热，放入冰糖炒化后，加入切好的葱姜蒜和辣椒炒出香味，再放入梅干菜炒热。
5、最后将炒好的梅干菜和汤汁倒在肉片上面，放入蒸锅内蒸1小时后倒扣在盘内，美味的扣肉就做好了。
梅菜扣肉怎么做才好3
梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜
准备梅菜，可以买干的，也可以买湿的，把干的.梅菜用热水泡软，清洗干净，空水放入碗中备用。
准备一块五花肉，切成两大块。用水冲洗去血水。
锅内烧水，把肉放入锅中，锅内加入香叶，葱段，八角，花椒，适量料酒。大火炖，五分钟
把肉捞出空水，肉皮上涂上一层老抽。
锅内烧油，五成热的时候，把五花肉肉皮朝下，炸至锅内没有大的声响的时候就可以了。
把五花肉捞出，过凉水，切成片备用。
锅内烧油，七成热加入一勺耗油，适量葱，姜，蒜，花椒，倒入锅中炒香。
放入梅干菜，一勺鸡精，一勺生抽，适量盐，酱油，翻炒均匀，捞出备用。
准备一个大碗肉皮朝下码在碗中，把梅干菜铺到肉上。
锅内烧水，把五花肉蒸30分钟。
准备一个盘子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。
把碗翻一个个就可以了。看着就有食欲，大家可以试一下。
梅菜扣肉怎么做才好4
芽菜扣肉的做法
材料
准备材料：五花肉一块(500克左右，最好是完整的方形)、芽菜300克。
制作肉方的调料：桂皮1块、姜3片、八角1个、香叶1枚、油2匙、老抽适量、蜂蜜适量。
芽菜调味的调料：油适量、糖2匙、干红椒4枚切段、姜2片切末、老抽适量。
做法
1、五花肉保留完整方块，和桂皮、姜片、八角、香叶一起，加足量水，煮到用筷子能扎透肉方。
2、将肉方趁热，用竹签在皮上扎多个小孔，抹上老抽、蜂蜜，彻底晾干。
3、锅中放油，用中小火烧热后，将肉方肉皮部分放入，炸到金黄起泡则捞起，随时待用。
4、另起锅，放适量油，下姜末、干红椒段煸香，再加入提前泡水去咸的芽菜炒香，下老抽、糖调味，炒匀后即可盛起待用。
5、取一圆底大碗，将炸好的肉方切均匀的片，肉皮向下整齐的.排在碗中，摆满遮住碗底。
6、将炒好的芽菜盛装在肉的上方，堆实，直到装满装实。
7、蒸锅装足水，将装好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大火猛蒸40-60分钟，直到肉绵烂。
8、取一平盘，将平盘盖在碗上，用两手捏稳，迅速翻转，让整盘扣肉完整的扣到盘中，撒葱花即可上桌食用。
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