1、准备工作
做豆芽炒鸡蛋首先需要准备豆芽、鸡蛋、生抽、辣椒、葱、蒜、姜。所有食材都准备好后，就将食材都洗净，把豆芽去根，辣椒、蒜、葱切成末，生姜切成丝待用。
2、方法步骤
豆芽炒鸡蛋的具体方法步骤如下：
（1）首先往热锅中倒油，将鸡蛋打入碗中打成蛋液倒入锅中炒成蛋蓉；
（2）把蛋蓉捞出留下底油，放入辣椒、姜丝和蒜末煸炒出香味；
（3）将豆芽倒入锅中翻炒，等到豆芽翻炒至变软之后放入蛋蓉翻炒至均匀；
（4）最后放入盐、生抽等调料调味，撒上葱花就就可以盛出食用了。
3、烹饪技巧
一、豆芽、鸡蛋同韭菜都是比较适宜搭配在一起食用的，例如豆芽和韭菜一起搭配烹调食用，对于老年及幼儿便秘的病症有一定的食疗功效，所以做豆芽炒鸡蛋时也可以加一些韭菜一起烹饪食用。二、姜和醋也是比较适宜加在豆芽中的食材，其中生姜能够中和豆芽的凉性，降低豆芽带来的不利影响，而醋则能减少豆芽中的维生素C 的流失，保证豆芽的营养不向外流失。因此大家在炒制豆芽时不妨加入适量的生姜和醋。
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