辣椒酱怎么做好吃

时间:2023-11-29 13:06:48 饮食 我要投稿

  1、辣椒酱的做法

  1油泼辣子

  油泼辣子是陕西的一道名吃,西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成,香味浓郁,油色红而清,辣椒色红,辣味突出,最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单,但对火候的要求很高,干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片,将食用油加热至8成热,淋入辣椒末即成。根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其它香料和调味料,这样可以制成味型不同的油泼辣子。

  2蒜茸辣酱

  蒜茸辣酱顾名思义,是一种添加了蒜茸的辣酱,它的颜色呈深橘红色,可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁,酸甜适口,辣度很低,接受度较高,非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香,然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱,将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。

  3传统辣椒酱

  传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成,颜色暗红,整体呈颗粒较大的糊状,辣味突出,咸鲜口味,适合做佐餐蘸料。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎,加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀,然后放入炒锅加入水炒煮制,最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同。

  4朝鲜辣酱

  朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角色,朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣,颜色暗红,呈细腻的稠糊状。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成豆面,经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合炮制成朝鲜辣酱。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入,还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼。

  5泰式甜辣酱

  泰式甜辣酱最突出的特点就是甜,辣味倒成了配角,清澈的橘红色中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末,有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣酱的主要原料有:指天椒、蒜、鱼露、糖等,经过炮制,陈化,就成为香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料,热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃,非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴。

  2、辣椒酱的挑选

  辣酱根据口味和制作方法分为很多种品种,有些是由新鲜红辣椒炮制而成,有些是由干辣椒制作而成,所以辣椒的品质会影响到辣酱的品质。所以尽量选购能从包装外面直接观察到辣椒的辣酱产品。可以用看的方式观察一下,辣酱中的辣椒颜色是否统一,是否自然,如果颜色特别鲜艳则要小心添加了过多色素,颜色不统一,有可能辣酱在制作前,辣椒就已经不够新鲜了。购买辣酱,最好选择小分量密封包装的产品,尽量不购买小食品作坊生产的散装辣酱。工厂生产的辣酱产品中会有一些添加剂,有些是为了让口味更加浓郁,有些是为了延长保质期,在购买时可以多看产品说明,多做比较。

  3、辣椒酱的储存和烹饪

  如何储存:

  在有些人的观念中,辣酱几乎就是永不腐败的代言人,所以只要把辣酱装在有盖的容器中,就可以高枕无忧了。其实不然,辣酱在制作过程中会添加很多食材,所以购买回的辣酱产品,一但打开包装,就应该放入冰箱冷藏。有些辣酱还需经过发酵而成,这类辣酱可以放在泡菜坛中用水隔绝空气保存。辣酱在取用过后如果暂时不用,可以在瓶中倒入一些食用油,让辣酱和空气隔绝,然后再放入冰箱,可以延长辣酱的保质期。

  如何烹调:

  辣椒酱都是可以直接作为佐餐蘸料的,无须烹调就可以直接使用。有时也可以在辣椒酱中加入其他香葱等香味食材和其他调味料,制成口味更加丰富的蘸料。在制作菜肴时,通常要先用热油将辣椒酱爆香,然后加入食材烹调,这样可以让辣椒酱的香气更加突出。

  4、哪些人不宜吃辣椒

  (1)心脏不好的人

  辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。

  (2)肾不好的人

  人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。

  (3)慢性胆囊炎患者

  患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

  (4)胃酸过多者

  辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

  (5)便秘者

  辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。

  (6)瘦人

  瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。

  (7)热症者

  有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。

  (8)患口腔溃疡的人

  辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈。

  (9)孕产妇

  这类人群食用辣味食物,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳,而使婴儿出现上述症状。

  (10)眼病病人

  有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

  (11)甲亢患者

  甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。

  (12)肠胃不好的人

  患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。

  (13)正在服用某些药物的人

  辣椒不仅会抵消某些药物的疗效,而且可能加重病情。服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时,应禁食辛辣食物。服用中药者,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。

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