羊肚菌辅食大全
为了保持羊肚菌本味鲜美，一般不要放辣酱、味精、酱油或其它调味品，这样才能保持羊肚菌独特的香味。羊肚菌除了素炒之外，还可与肉一起红烧、清炖、煮汤。
羊肚菌如何泡发
虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩，但是表面布满小孔容易藏纳污泥，就算做的再美味，只要没有清洗干净，就会让人无法下咽。不过，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香!泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜，因为这酒红色的原汤中正是羊肚菌味道和养分的精华所在。
羊肚菌玉米炖鸡汤
材料
羊肚菌6朵
?玉米一根
?鸡半只
?红枣6颗
?姜两片，葱1根，蒜1小颗
功效:此汤有健脾养胃，提高免疫力的功效，抵抗力较弱的宝宝可以经常食用。老少皆宜(此汤用于10个月以上，对以下食材无过敏者宝宝食用)
煲汤步骤
鸡去皮，洗净之后，飞水，再用冷水洗净;
?羊肚菌用温水浸泡30分钟;
?红枣去核;
?锅里放一点点油，放入葱姜蒜和鸡块爆炒;
?鸡块和红枣放入锅里，加水，大火煮开转小火熬60分钟;
?再加入玉米和羊肚菌，熬多20分钟即可。
食材分析
1.羊肚菌
味甘，性平。有和胃消食，化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。羊肚菌的鲜味，来自它丰富的氨基酸和多糖。这也是它能增强免疫力、抗疲劳、抗病毒的基础。
2.玉米
玉米含有丰富谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物
3.红枣
具有补中益气，养血安神的作用，能够养心血、安心神，适宜于脾虚食少，乏力便溏、脏躁失眠的人群食用。
羊肚菌欧姆蛋
1、1汤匙奶油放在小酱汁锅中以中火融化，加入红葱头末或韭葱白色部分，撒一小撮的盐(如果需要明确份量，就是1/4茶匙)。红葱头末用奶油炒软后加入羊肚菌用奶油炒香，撒一些黑胡椒。加鲜奶油，煮到微滚后把火转小，让它慢慢收汁，收到鲜奶油又浓又稠，完全附着羊肚菌。煮好后锅子离火。 锅子热了，奶油融化了，就可以放蛋。
2、同时晃动锅子也要用锅铲搅划，一边加热，一边把锅子里的蛋拌到底部出现柔嫩的蛋皮。
3、拌到这样就可以停下来。当蛋出现一层薄滑蛋膜，就可以准备放入馅料，准备盛盘了。
4、把蛋卷起来滑到盘子上。请记得，蛋滑出锅子后还可塑形。
5、请注意欧姆蛋的颜色均匀淡黄，并没有任何焦黄的地方。
6、依照个人喜好，替欧姆蛋塑形。
羊肚菌花胶汤
1准备材料。
2将鳕鱼胶清洗一下隔水蒸20分钟左右，放凉后用纯净水浸泡12小时以上。
3将鸡脚去掉脚指甲，和瘦肉一起放进加了料酒的开水煮出血水洗干净备用。
4将浸泡好的花胶清洗干净，羊肚菌浸泡半小时剪去根部的泥土，姜切片，枸杞洗干净。
5先放鸡脚、瘦肉和姜进炖盅隔水炖1小时。
6将剩下的材料倒进炖盅再炖30分钟。
7加入适量的盐调味后关火。
羊肚菌鸡肉粥
准备食材:羊肚菌一只，鸡胸肉适量，大米
首先，干的羊肚菌要先用水泡发，备用
第二步，把羊肚菌和鸡胸肉切碎，切成颗粒状，方便宝宝食用
最后把大米，羊肚菌，鸡胸肉全部放进宝宝辅食蒸锅，一个半小时后就能吃了
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