黄豆酱做什么菜好吃

时间:2023-11-27 14:10:31 饮食 我要投稿

  黄豆酱做什么菜好吃

  黄豆酱是一种比较百搭的调味料,一般蒸、炒、蘸、拌、焖都可以。

  一、蒸

  黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式,在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸,不仅有祛腥的功能,而且鱼还有一股酱香,融合鱼的鲜味,特别美味。

  二、炒

  尤其适合于炒青菜,最经典的是黄豆酱肉末茄子,茄子炒到半熟时入黄豆酱,简直是色香味俱全。

  三、蘸

  特别适合于凉菜和蘸一些时蔬,最经典的是蘸黄瓜,简直是夏天我的最爱,冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱,还可以蘸萝卜等各种时蔬。

  四、拌

  拌面,最经典的用法。不过拌面我还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱,更有油香。黄豆酱就是没有油香味,但好处是黄豆酱不上火。

  黄豆酱的吃法推荐

  炸酱面

  炸酱:五花肉、海天黄豆酱、甜面酱、老干妈豆豉辣酱、葱姜末

  1、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用;

  2、海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱;

  3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香;

  4、倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒;

  5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味6、出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味。

  黄豆酱香凉拌面

  材料:生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺。

  1、准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条;锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条;

  2、入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟;煮熟的面条捞出,立即过凉;

  3、锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香;

  4、猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁;猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄;

  5、放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色;锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色;加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟;

  6、过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁,放入2汤匙黄豆酱;用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹;

  7、黄瓜洗净切细丝;胡萝卜洗净去皮切细丝;黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可。

  黄豆酱的自制方法

  1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。

  2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。

  3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。

  4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深黄色的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。

  5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了。

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