人体的自身免疫力是保护人体健康的屏障，它可以预防各种细菌、病菌、邪风等邪体入侵人体，从而预防各种各样的病症。肠胃中的消化酶是蛋白质合成的，并且蛋白质是唯一具有修复再造细胞功效的物质，如果长时间缺乏蛋白质对肠胃健康的损害非常严重。
构成人体的70%是水分，主要在血液、组织液、淋巴液之中，其他则是在细胞内。人体其余的构成20%是蛋白质，剩余10%包括脂肪、矿物质、糖、维生素!
所有这些营养物，都是为了蛋白质而存在的。维生素，形成酵素，帮助蛋白质利用。矿物质除了形成酵素之外，也与蛋白质合作构成身体的各个组织。而脂类，更是需要和蛋白质结合，形成脂蛋白、细胞膜、隔膜、粘膜、组织膜、器官保护膜。
缺乏蛋白质，一切都是多余的。如果你的蛋白质摄取不足，那么你所吃的脂肪、糖类、维生素、矿物质全部都是多余的，如果你一直补充各种维生素，却没有足够的蛋白质摄取，那么可能影响你的吸收。而你所摄取的脂肪，如果没有足够的蛋白质，就变成了危害。
人们始终没有正确认识和理解蛋白质!蛋白质，既是生命!是生命构成的基础，是酵素、荷尔蒙的基本材料，是肌肉的根本，是胃、肠、肝脏、肾脏、心脏、血管、肺脏，每一个脏腑的原材料，没有足够的蛋白质，或者蛋白质代谢利用受到抑制，那么人体各个组织器官都只能够面临衰退、老化、病变。
蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
综上所述，蛋白质的营养价值是非常高的，如果我们身体缺乏蛋白质，那么我们吃的糖类，维生素，矿物质以及脂肪类的食物都是多余的，没有蛋白质是会影响这些物质的摄取。