1、鱼皮的简介
鱼皮，有海鱼皮和淡水鱼皮之分。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。
1、鱼皮的热量表
热量（大卡)56.00
蛋白质（克)>48.23
2、鱼皮的选购
在选购鱼皮时应选择通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的鱼皮为上品。
3、鱼皮的功效
养胃健胃、防癌抗癌、祛斑、除皱、养颜
4、鱼皮的营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
5、鱼皮的烹饪技巧
鱼皮在食用前，应先用70摄氏度的温水浸泡30分钟后，待使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40摄氏度温水锅中泡2小时，取出清水浸发。
2、鱼皮的作用
1、养颜美容
鱼皮含有大量胶原蛋白及粘多糖的成分，能够护肤美颜，是女性养颜泽肤美容保健佳品。
2、防癌抗癌
鱼皮中的白细胞素具有一定杀菌、防癌抗癌的功效。
3、温肺和胃
鱼皮性平，味甘，具有较好的滋补功效，对胃病、肺病有一定的疗效。
3、美味鱼皮
1、材料
主料：鱼皮250克，
辅料：青尖椒50克，
调料：芥末油10克，香油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，葱白5克，香菜10克
2、做法
1、将鱼皮洗净，切成细丝；
2、葱白洗净切成细丝；
3、香菜择洗干净切成段；
4、辣椒去籽、蒂洗净切成细丝；
5、将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。
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