1、白参的营养价值
白参富含人体需要的八种氨基酸，并富含磷、铁、钙、钾、硒，锗等微量元素，所提取的裂褶菌多糖是很重要的抗肿瘤药。
白参的功效与作用
1、大补元气：适于元气虚脱。
（1)气虚欲脱，症见面色苍白，心悸不安，虚汗不止，脉微欲绝者。
（2)气脱亡阳，上面症状兼有冷汗淋漓，四肢不温。每与附子同用。
2、补脾益肺：可治脾，肺气虚。
（1)脾胃虚弱，食少便溏，倦怠无力，呕吐泄泻，舌淡脉缓。
（2)肺气不足，咳喘乏力，动则益甚，自汗脉虚，易感风寒。
3、生津止渴：用于津伤口渴，消渴。
（1)津伤口渴，热伤气阴，身热烦渴，汗出体倦，脉大无力，每与石膏，知母同用。
（2)内热消渴，烦渴不止，脉数无力，属内热而气阴不足者。常与养阴清热药同用。
4、安神增智：主治气血不足引起的心神不安，失眠健忘，常配养心安神药。
此外，还可用治血虚，阳痿及正虚邪盛，均取本品气旺生血，气旺阳自强及扶正祛邪之功。
2、白参的做法
人参莲肉汤
【原料】白参10克，莲子10枚，冰糖30克。
【制作工艺】将白人参、莲子（去心)放在碗里，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。【服法】喝汤，吃莲肉，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。
【功效】补气益脾。
【应用】病后体弱，气虚，食少，倦怠，自汗及脾虚泄泻等症。
【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。
3、核桃人参汤
原料：核桃仁25克，白参6克，生姜3片，冰糖少许。
特色：补气温肾安神。适用于心肾阳虚引起的心悸。
操作方法：将核桃仁、人参、生姜共入沙锅中，加水适量，煎汁一碗。去生姜，加入冰糖稍炖即成。
用法：每日1剂，临睡前温服，连用3--5天为1疗程。
4、人参鸡肉汤
原料：老母鸡1只，白参10克，淮山15克，大枣15克，料酒、姜、葱、味精、精盐各适量。
特色：人参能补益元气。人参与温中益气、填精补髓、活血调经的鸡肉共制成汤菜，具有补气、补血、增乳的功效。适于产后气血虚弱所致乳汁不足者食用。
操作方法：
1、将老母鸡宰杀，去毛及内脏、洗净、切块。
2、人参、淮山、大枣洗净；姜切片；葱切段。
3、锅置火上，加适量清水，放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐，用旺火煮沸后，改用文火煮至鸡肉熟透，加入味精、精盐调味即成
5、白参的食用方法
1、嚼食：将白参蒸软切成薄片，晾干盛于容器内，随用取出1-2片口含或嚼食。
2、冲茶：将白参薄片4-5片置茶杯内倒入开水，复盖3-5分钟后服用。
3、煎服：将白参片或碎块取4-15克（随体质状况而定)加150-500毫升水煮，煎至120-350毫升，煎两次，混合后分两份，早晚各一次。
4、炖煮食品：将白参配适量的瘦肉或鸡肉一起烹炖食用亦可。
6、白参的食用禁忌
白参忌与萝卜和浓茶一起食用
7、白参和西洋参的区别
白参性温，既能补脾肺之气，又能大补元气，对于那些大病初愈、久病体虚而偏于气虚者，不失为一味良药。这类人群常表现为怕冷、活动后心慌气短、头晕眼花、爱出汗、大便稀溏、血压偏低、脉搏无力等。作为一种温性的大补之品，白参在使用上应该严格把握适应症。血压偏高，有过脑溢血等病史，平时有口干、容易上火、面色偏红、大便干燥等表现的人就不宜服用。有的人体质虽然虚弱，但偏于阴虚，如伴有手足心发热、两眼干涩昏花、耳鸣、腰酸、尿少等，不能单用人参，以免火上浇油。
西洋参性寒，除了补气生津，还能清火除烦、养胃益肺，不会导致“上火”、血压升高等问题。但它终归是药物，不适用于所有人。西洋参适合于有上述气虚症状，而又伴有津液损伤或阴虚内热者，如面红、口干、心烦失眠的人。
8、人参糯米鸡汤
童子鸡1只，糯米70克，大枣6颗，板栗6颗，白参1根（约8克）枸杞5克，姜1块，蒜瓣4个，大葱1段，胡椒粉适量，盐适量
做法：
1、糯米提前一夜浸泡好；
2、白参和枸杞用清水浸泡15分钟，葱姜分别切片；
3、童子鸡洗净，把鸡脚去掉，肚子掏空，将糯米和红枣、板栗混合塞入鸡腹中；
4、塞完后用棉线将鸡腹部缝合；
5、将鸡冷水下锅，放入葱姜片、蒜瓣、白参烧开；
6、用勺子仔细撇去浮沫，转小火炖30分钟；
7、放入枸杞再炖15分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
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