做法:榨水果汁连皮连籽一起榨。
解析:葡萄、橙子可以,但须吃饭时喝
一般人认为,果皮的营养高于果肉,果仁也含有蛋白质、矿物质、维生素,不应该浪费,应一起榨成果汁。中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟解释说,不是每种水果都有必要这样操作,如不怕口感涩,葡萄、橙子可以连皮带籽一起榨,营养确实更佳,但需注意使用方式。
橙子、葡萄的皮和籽中的黄酮类物质含量远高于果肉,黄酮类物质是种利于人体的物质,它具有强抗氧化作用,国外研究发现,它具有预防癌症,调节心血管等多种保健作用。
我们喝红酒时能喝到一种“涩”味正是黄酮类物质的味道,葡萄酒是有葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉一同发酵而来的。所以,真正优质的葡萄酒是带涩味的,甜甜的葡萄酒品质并不高。同样道理,如果葡萄连皮带籽一同榨出来的葡萄汁会带涩味,没有纯葡萄肉榨的汁口感好。
含黄酮高,带涩味的葡萄汁、葡萄酒都适合吃饭时吃,不仅因为风味问题,更因为黄酮类属于脂溶性物质,需要跟油脂一同食用吸收率才高。如果单纯喝一杯带籽葡萄汁,黄酮类食物的吸收率是很低,跟喝白水无异。
除葡萄外,黄酮类物质含量较多的还有橙子,也可以用同样方式食用。其他水果含量较低,就没有必要牺牲口感连皮带籽一起榨了。
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