荞麦（Buckwheat)，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦为蓼科植物养麦的种子，全国各地均有分布和栽培，尤以北方为多。
营养分析
1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；
2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦的常见吃法
一、肉丝荞麦粥
把羊肉切成丝，坐锅，少许的油，烧开之后放入葱末、蒜末炝锅，放入肉丝翻炒几下，放入适量的酱油、盐，之后放入水，水开之后放入荞麦粒，煮至开锅，之后放入少许的鸡精，淋上香油，洒上香菜末即可
介绍两种荞麦面的做法，你也可以在家里试一试
二、凉拌荞麦面
做法：
1、将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。
2、将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。
3、将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。
4、水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。
5、将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用
三、荞麦烫面饺
主料：荞麦面、面粉
辅料：羊肉末、西葫芦（可以换成其他的馅）
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
特点：皮柔韧，馅鲜美。
提示；荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。
四、荞麦黑鱼饺
配料：面粉200克，鲜活黑鱼1000克，荞麦面250克，鸡蛋1个，白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。制法：把鸡蛋清打入碗中，放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼宰杀、去杂，洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末，放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，加入鱼肉肉末，待鱼肉末变色，捞出控油。炒锅上火，放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒，烧沸后拿淀粉勾芡，倒入鱼肉末翻炒，起锅装盘，即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。炒锅上火，加水、葱姜汁、热猪油，加黑鱼骨架和皮，旺火烧到汤色乳白时，放精盐调味，取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀，加沸水烫成雪花面，洒上少量清水，揉透揉光，制成60个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子。汤锅上火，煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中，加入熟饺子。
药用：主食，用量自愿。
说明：健脾利水、养血补虚、清热祛风；对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效
五、麻酱荞麦凉面
原料：荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。制法：把荞麦面条煮至无硬芯，香菇和绿豆芽入水，将煮好的面盛入容器，然后倒些油拌匀，自然晾凉。取出适量芝麻酱放入容器内，然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀，倒入面条中。
六、荞麦煎饼
原料：饼皮——荞麦面、面粉、淀粉。
馅料：白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。
制法：
1、萝卜、香菇切丝，豆芽、香菜加盐腌挤水，入水煮至透明捞出。加香油、葱花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少许，搅拌后入锅炒制2分钟，出锅。
2、荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1个，盐和适量水，和成稀面糊。平底锅抹油，倒入面糊，在锅里流转摊成薄薄的煎饼。荞麦煎饼卷入所有馅料，沾酱汁食用。
七、樱桃荞麦薄饼卷
主料：小麦面粉15克，苦荞麦粉50克，樱桃35克
调料：盐3克，牛奶75克
1、将低筋面粉过筛后，与荞麦粉和盐一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌匀成面糊；樱桃对切去籽，备用。
2、舀2大匙的面糊倒入平底锅中，并以汤匙背将面糊摊开成薄的圆片状，以小火煎烙约1分钟，在表面尚末完全煎熟之前排入樱桃，再将薄饼卷起成圆柱状，续煎1分钟使重叠处固定即可。
制法：饼皮制成为直径7.5厘米圆薄片12片。煎制火候/时间：小火/2分钟。赏味期：冷藏2天樱桃可以改用蓝莓、无籽葡萄或是草莓、芒果、奇异果、香蕉等口味浓郁的水果、风味皆不错唷！
八、传统荞麦面【原料/调料】
荞麦面1束（100公克)姜泥1小匙葱末1小匙芥末1小匙海苔丝少许荞麦面酱汁1/2杯
【制作流程】
（1)将荞麦面放入滚水中，氽烫约5~7分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。
（2)将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。
（3)用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法（2)的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法（1)的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用。
九、荞麦面扒糕
原料：荞麦面。胡萝卜。盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜。
操作：
1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油；
2、取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。
十、荞麦凉面
荞麦面一包、日式泡菜一包、凉面酱油一罐、海苔条一包、芝麻海苔（拌饭用的那种)一包、清酒一瓶（非必需品)。
做法：葱洗净后先对切，再切碎末；面一把（一包三把)，煮一锅水放下去煮三分钟过两次水（就是水滚后加一小杯清水冷却)；面好后放在有冰块的冷水中冷却，之后装盘。将佐料摆盘，其中酱油是水对酱油为一比一，小弟我多用三个冰块。然后就好了。成品就像这样，可以配上清酒与麦茶。
十一、翠拌荞麦面
原料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。操作：
1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；
2、锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子)；
3、将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块)；
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5、将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
十二、什锦荞麦面
主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱
配料：盐、鸡粉、生抽、食用油
做法：
1、干香菇泡发，洗净去蒂切片；
2、青菜洗净切段；
3、胡萝卜洗净，去皮切丝；
4、洋葱洗净切丁；
5、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用；
6、炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。
十三、荞麦面扒糕
主料：荞麦面
辅料：胡萝卜
调料：盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜
烹制方法：
特点：柔韧爽口，酸辣而香。
十四、爽口荞麦面
用料：干荞麦面100克香菜（芫荽)一小把胡萝卜丝少许花生碎少许生抽、香醋、白糖、大蒜末、食盐、辣椒油适量。
做法
1、锅中盛冷水，放入荞麦面一起煮，煮沸后，点两遍冷水，至面软绵、无硬芯为止。
2、将煮熟的面挑起放入冷开水中浸5分钟，捞起放盘中。
3、将各种调料和配菜放入面中拌匀即可。
此面调制为酸甜微辣味最为爽口。
原料：荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油1.5大勺﹐紫菜1张。
操作：
（1)把荞麦凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。
（2)把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
（3)在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。
（4)把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中﹐并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。
十五、荞麦面蒸饼
配料：荞麦面粉490克，酱油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻酱各适量。制法：把荞麦面粉做成8个面饼。芝麻酱用水调匀。把荞麦面饼码在蒸屉中，等蒸锅水烧开后，把屉放入蒸30分钟，晾凉。把荞麦面饼切成0.3厘米厚的条，放在容器中，江处酱油、醋、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油，拌匀。药用：主食、用量自愿。
说明：健脾利湿、消积宽肠；对慢性胃炎、疰夏、疳积、慢性前列腺炎、尿道炎、习惯性便秘皆有疗效。
十六、荞麦粥
工艺：煮口味：清香味
主料：荞麦（100克)
辅料：鸡腿（50克)土豆（100克)白扁豆（20克)胡萝卜（20克)
调料：盐（2克)酱油（10克)
类别：快餐/主食
1、把芥麦米洗净，沥干水分。
2、鸡腿肉片成小块；马铃薯去皮切小块；胡萝卜切成片。
3、锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水。
4、把所有的调味料（高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克)倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。
5、直到所有的材料煮变软，就可以盛出来了。
十七、毛豆荞麦粥
主料：糙米100克，荞麦50克
辅料：毛豆30克
调料：盐1克
做法：
1、将糙米、荞麦淘洗干净，分别用冷水浸泡2~3小时；
2、捞出沥干后下入锅内，加入高汤和适量冷水，先用旺火烧沸，然后转小火煮至烂熟；
3、煮粥的同时将毛豆仁取出洗净；
4、放入另一锅内，加入适量冷水，煮熟备用；
5、粥熬好时放入熟毛豆仁，加盐调好味，即可盛起食用。
十八、香菇荞麦粥
原料：主料：鲜香菇（2朵)、荞麦米（80克)、红米（100克)
调料：油（1汤匙)、盐（1汤匙)
烹制工艺
1、鲜香菇去蒂洗净，切成细丝；红米和荞麦米淘洗干净备用。
2、往锅内注入6碗清水，放入红米和荞麦米搅拌均匀。
3、先加盖大火煮沸，然后揭盖以小火煮45分钟。
4、期间不时用汤勺搅拌锅底，以免米粒粘锅烧糊。
5、放入香菇丝拌匀，淋入1汤匙油，添入适量开水稀释粥底。
6、以小火续煮10分钟，加入1汤匙盐调味，即可出锅。
提示：
1、应用鲜香菇来煮粥，干香菇的香味较浓，用来煮粥会抢味，会盖住荞麦粥清香甘甜之味。
2、新荞麦加工的荞麦米表皮为白色或白绿色，陈荞麦加工的荞麦米表皮为褐黄色，用新荞麦米来煮粥，可使粥底清新香甜。
3、荞麦分为苦荞麦和甜荞麦，一般超市卖的是甜荞麦米和甜荞麦粉，甜荞麦粉呈白色，而苦荞麦是淡绿色的。
4、荞麦米不能与鲫鱼、淮山同食，否则会出现不适症状。
5、荞麦粥在熬煮的过程中，水分会大量蒸发，要不时添入开水来稀释粥底，以避免粥变稠粘锅。
十九、冰糖菠萝荞麦粥
材料：
荞麦，糯性小米，糯米，菠萝（水果罐头)，枸杞
做法：
1、荞麦，小米，糯米洗净用水浸泡一小时。菠萝切小丁。
2、锅放水和菠萝汁烧开放入荞麦，小米，糯米大火煮开，转文火熬煮。
3、当用文火熬煮20分钟时，加入菠萝枸杞和冰糖，继续熬10分钟后，打开沙锅不停搅动，到粥呈粘稠状为止就可以开吃喽~~~~
二十、芝麻荞麦饼
配料：面粉50克，芝麻50克，荞麦面粉500克，鸡蛋清20克，碱6克（用水化开)。
制法：将350克荞麦面粉加面肥和温水，和成面团，发酵。蛋清放碗中搅匀。发酵面团放入碱液，搀入剩下的荞麦面粉，用力揉成光润面团，擀成大厚圆饼坯，用刀在饼的表面压出浅花纹。平底锅上火烧热，把饼坯两面刷上蛋清液，粘一层芝麻，倒入平底锅中，加盖用小火烙，烙到饼两面均呈金黄色时出锅。
药用：主食，用量自愿。
说明：滋补肝肾、软化血管、降压降脂；对老年痴呆症、动脉硬化症、高血压病、高血脂病等病症均有疗效。
二十一、丝瓜荞麦面
材料：荞麦面、丝瓜、蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞
做法：
1、枸杞和虾皮用热水分别泡洗。
2、水烧开后，放入荞麦面、枸杞，熟透后捞起备用。
3、蒜切片，丝瓜去皮切成一口大小。
4、平底锅加热后，放入蒜片、肉丝略翻炒，放入丝瓜、水、虾皮，煮到丝瓜熟透，有汤汁释出。
5、放入煮熟的荞麦面、枸杞，沸腾后熄火。
实践小贴士：
1、荞麦面可换成其它品种的面条。
2、虾皮少许即可，不可过量。
3、还可添加鱼丸等材料。
二十二、日式荞麦面
特色：洋溢浓浓和风味的荞麦面，简单的食材，更衬托出面体的Q软细滑。
材料：荞麦面1把、柴鱼汤50c。c。、芝麻酱20c。c。、味醂10c。c。、酱油5c。c。、海苔丝5g、黄瓜丝20g、蛋丝20g。
作法：
1、荞麦面氽烫熟，捞出、冲凉后备用。
2、把柴鱼汤、芝麻酱、味醂和酱油混入容器，搅拌成浓稠状。
3、将新鲜黄瓜、海苔和蛋皮，均匀切成丝状，铺放在面条上，洒上芝麻提味。
二十三、牛骨髓炒面
配料：荞麦面粉500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150克，芝麻40克，白糖、糖桂花适量。制法：把荞麦粉放入炒锅，用小火炒几分钟，取出过细罗，筛回原锅。把牛骨髓油放在另一锅中，上火烧至八成热，倒进炒面，拌匀。芝麻、核桃仁用小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘干后碾成细末，与芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌匀。把糖桂花加凉开水调汁。把油炒面盛在碗中，用沸水冲成稠糊状，放入白糖和桂花汁，调匀。药用：佐餐食，量随意。
说明：补肾填髓、健脾作湿、活血健脑；对神经衰弱、遗忘综合症、更年期综合症、老年性痴呆症均有疗效。
二十四、荞麦黑鱼饺
配料：面粉200克，鲜活黑鱼1000克，荞麦面250克，鸡蛋1个，白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。制法：把鸡蛋清打入碗中，放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼宰杀、去杂，洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末，放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，加入鱼肉肉末，待鱼肉末变色，捞出控油。炒锅上火，放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒，烧沸后拿淀粉勾芡，倒入鱼肉末翻炒，起锅装盘，即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。炒锅上火，加水、葱姜汁、热猪油，加黑鱼骨架和皮，旺火烧到汤色乳白时，放精盐调味，取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀，加沸水烫成雪花面，洒上少量清水，揉透揉光，制成60个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子。汤锅上火，煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中，加入熟饺子。药用：主食，用量自愿。
说明：健脾利水、养血补虚、清热祛风；对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效。