俗话说得好，“早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少”，然而，现代人由于紧张的生活工作节奏，往往忽略了早餐的营养健康问题，特别是早餐果蔬摄入偏少。
国人早餐营养单一
每天吃早餐是世界卫生组织(WHO)倡导的一种健康的生活方式，但早餐却常被人们忽视。我国曾对广州、上海和北京三地区城市居民的早餐行为进行调查，结果发现，这三地区的居民早餐就餐率在74.8%～90.5%之间，35岁以下的调查对象不吃早餐的人数较多。而大家普遍表示，早上不吃早饭的原因是“早上没时间”。调查同时发现，就算吃早餐，大部分人依然是馒头、油条这类营养过于单一的吃法，谈不上健康。可以看出，我国居民早餐营养缺失的问题不容乐观。
食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，早餐在人们的日常饮食中却有着十分重要的作用。首先，吃早餐有助于养成健康的饮食习惯，也能提高白天的工作效率。大量研究也证实，那些不吃早餐的人通常更喜欢垃圾食品;而经常吃早餐的人更容易养成健康的饮食习惯;健康吃早餐的人在工作的时候会更有效率;而不吃早餐的人工作时更容易犯困，注意力不集中。其次，研究发现，有规律吃早餐的人们，肥胖、降低糖尿病和心血管疾病等慢性病的发病率也更低。
卫计委健康教育指导首席专家孙树侠表示，国人早餐吃得太匆匆，在碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐(矿物质)六大核心营养素当中，早餐尤其缺乏维生素和矿物质。
提高果蔬摄入已迫在眉睫
那么，我们应该如何吃早餐呢?阮光锋表示，健康的早餐要保证数量充足、质量达标。
所谓“数量”，就是说早餐要吃饱。我国居民膳食指南建议，早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，以保证整个上午的工作和学习效率。所以，吃早餐不能糊弄，还得吃饱。而早餐的“质量”主要应该从食物的多样化做起。早餐要为人体提供丰富的营养，食物最好多样化，要做到有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶，让我们的营养更均衡。
世界卫生组织在最新健康膳食建议中也明确指出，对成人来说，每天至少吃5种或者400克水果和蔬菜，可减少非传染性疾病风险。相关数据显示，我国居民果蔬摄入量仅为推荐量的一半左右，并由此引发了多种健康隐患，提高果蔬摄入已迫在眉睫。孙树侠介绍，水果蔬菜是补充维生素和矿物质的最直接方法。传统早餐搭配对均衡营养存在瑕疵，若想完善早餐搭配，可食用水果进行补充。“目前发达国家流行用新鲜的果蔬汁搭配早餐吃，这是非常健康的饮食方式。”
针对国内早餐营养缺失的现状，一些品牌企业也已先知先觉，布局营养早餐产品。今年5月，汇源集团新上市的“早啊”100%复合果蔬汁，就萃取苹果、甜玉米、芒果、胡萝卜、无花果、石榴、柠檬等11种果蔬精华，融合了50多种天然维生素、矿物质，给早餐更全面的营养。
专家提醒，早餐应少食高热量食物，同时喝果蔬汁，尤其是富含多种维生素和矿物质的复合果汁，如，汇源“早啊”100%复合果蔬汁，能高效补充维生素和矿物质，对健康有极大的裨益。