肝胆疾病与营养防治
常见的肝胆疾病主要有肝炎、脂肪肝、肝硬化、胆囊炎、胆结石等。营养是维持肝脏正常结构与功能的物质基础，肝脏作为参与物质代谢最活跃的器官，对营养的要求也最高。结构完善、功能精细的肝脏还是充分发挥营养效能的重要条件。因此，在肝胆疾病的防治措施中，合理营养具有特殊意义。
脂肪肝
脂肪肝是指肝脏的脂肪含量过大。中性脂肪占肝脏总量的30%以上正常人脂肪量约为3%～5%)，另外磷脂和胆固醇都有不同程度的增加。
现在患脂肪肝的人很多，尤以中老年(老年营养产品，老年营养资讯)人更为多见，其发病原因为肥胖、糖尿病(糖尿病产品，糖尿病资讯)、高血脂症、肝炎及经常饮酒等。
脂肪肝的发生与不良饮食习惯有密切关系，主要是过多的高脂饮食和过量饮酒所致。患脂肪肝的人不一定会有症状，也可出现食欲不振、乏力、腹胀、肝肿大等。脂肪肝如及时发现，去除病因，肝内脂肪可完全消失，能够治愈;如果不予以重视，肝细胞会慢性纤维化，发展为肝硬化，医学上又称为“营养性肝硬化”。对脂肪肝的治疗要针对不同的病因进行治疗，而合理的饮食调理就显得十分重要。
营养饮食原则
1、高蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)饮食：适当提高蛋白质(蛋白质产品，蛋白质资讯)的质量，有利于减轻体重，以每天不低于120克为宜。
2、供给适量热能：热能过高会使脂肪合成增多，加速脂肪肝病变，应适当控制热能，使体重逐渐下降，有利于肝功能的恢复。
3、低碳水化合物：控制碳水化合物的摄入比降低脂肪有利于减轻体重和治疗脂肪肝。应给予低碳水化合物饮食，特别要禁止食用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕点等。
4、供给适量脂肪：脂肪中的必需脂肪酸对预防脂肪肝有利，但食入过多的脂肪可使热能增高，不利于病情改善。因此，应给予适量脂肪。植物油(植物油产品，植物油资讯)不含胆固醇，且所含必需脂肪酸有较好的去脂作用，可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有益，所以烹调时应使用植物油。
5、补充足够的维生素(维生素产品，维生素资讯)：肝脏贮存多种维生素，而有肝病时贮存能力降低，如不及时补充，就会引起体内维生素缺乏。为了保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，应供给富含多种维生素的食物，如含b族维生素和维生素c(维生素c产品，维生素c资讯)、维生素a(维生素a产品，维生素a资讯)、维生素d(维生素d产品，维生素d资讯)、维生素e(维生素e产品，维生素e资讯)、维生素k及叶酸(叶酸产品，叶酸资讯)丰富的食物。
6、补充食物纤维及矿物质：饮食不宜过分精细，主食应粗细粮搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻类，以保证摄入足够数量的食物纤维。这样，既可增加维生素、矿物质的供给，又有利于代谢废物的排出，对调节血脂、血糖水平都有良好作用。
不同症状的营养饮食调理
1、肥胖性脂肪肝：在保证营养素全面摄入的前提下，适当减少脂肪、糖类及总热量的摄入，限制高胆固醇食物。多吃富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、兔肉、黄豆及豆制品等。多吃蔬菜和水果，供给充足的无机盐和维生素，如冬瓜、赤小豆、黄瓜、萝卜、竹笋、木耳、茶叶、荷叶、山楂等。若长期减食疗法效果不明显，可改用低热食疗(600～1200千卡/日)或超低热量食物(少于600千卡/日)，前者需定期检查并适当补充所需的各种营养素;后者应严格选择或住院治疗。