墨鱼干可以加入一些苏打粉泡发。
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将购买来的墨鱼干先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软，中间可更换几次清水，这样泡发出来的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。而在清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的.墨鱼味道才不会有腥味。
墨鱼干怎么做好吃
一、墨鱼干节瓜煲猪踭
材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2～3片。
步骤：
2.节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净；
2.干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可取去墨鱼骨；猪踭洗净，不必刀切；
3.然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2～4人食用。
二、墨鱼干仔排煲
材料：墨鱼干若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、干贝N多个。生姜一大块、料酒三大汤勺、白糖一小勺、盐、鸡精。
步骤：
1、墨鱼干先洗干净，用温水泡几个小时，再剪成0.5cm宽5-6cm长的小长条备用。
2、仔排洗净后，在沸水里焯一下，去掉血水洗净，备用。
3、野生菌菇用温水泡开后洗净备用。
4、干贝洗净备用。
5、取一大容量砂锅，一起放入1-3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水、加入白糖，先用大火烧 开，过两三分钟后改成文火，炖三个小时左右，干贝在文火炖一个半小时之后再加入，盐在起锅前半小时加入，鸡精 可在起锅前加入。
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把泡发的墨鱼干用凉白开水浸泡3~4小时，再用温水或凉水，去除黑色的墨鱼干表面的粘液，再用清水擦干，晾干后用泡发的墨鱼干晾干表面水分后，把五花肉剁成数块
加葱、姜、料酒、味精、酱油、胡椒粉、黄酒、姜、食盐、葱、味精等调味料拌匀即可食用。
墨鱼干的功效与作用
1、预防贫血
墨鱼干含有大量的微量元素铁，这种物质是促进人体内血红蛋白合成的重要成分，人体吸收这种物质以后，能促进血液中血红蛋白合成，可以提高人体内血红细胞的数量，能起到明显的补血作用，也能预防贫血症状发生。
2、预防骨质疏松
墨鱼干中不但含有蛋白质和矿物质，它还含有丰富的钙，磷，镁等矿物质和维生素，能满足人体正常代谢时对营养的'需要，也能促进骨骼发育，它们还能提高骨骼密度和韧性，对人类的骨质疏松有很大的好处。
3、强健身体
平时人们多吃一些墨鱼干能满足身体对蛋白质的需要，而且能促进身体内免疫球蛋白再生，而且能提高人体自身免疫功能，增强身体的抗病能力，可维持人体健康并能降低癌症发病率。
4、滋阴补肾
平时人们食用墨鱼干以后能滋阴补肾，它是一种能滋阴补肾的健康食材，这种食材中含有丰富的维生素，铁，锌等矿物质和大量蛋白质，人们食用它以后能缓解体虚也能提高肾功能，并能起到明显强心作用，它能让人类的心脏功能维持正常稳定，也能防止多种心脏病发生。
5、补肾益精
经常食用墨鱼干能提高人类肾脏功能，并能加快人体内多余水分代谢，并能防止水滞留，它能提高肾功能，并能防止肾脏功能减退，对人类经常出现了小便不利和身体浮肿以及肾功能减退都有特别好的缓解作用。
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1、是先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。
2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的`就再清理干净。
3、泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，基本上是没有定数的。所以，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握。
4、当年新晒的墨鱼干通常泡发3到4小时就足够了，而陈年的墨鱼干则需要浸泡一夜时间。如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡
切好以后直接下锅炖汤也完全可以。此外，个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。
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