冬日必吃的羊蝎子怎么做，羊蝎子就是里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形似像个蝎子，俗称为羊蝎子，羊蝎子低脂肪，很多人都爱吃，那么下面跟大家分享冬日必吃的羊蝎子怎么做。
冬日必吃的羊蝎子怎么做1
（1）炖羊蝎子
食材：羊蝎子，葱，姜，大料，干红辣椒，酱油，料酒，香菜
做法：
1、羊蝎子剁开；浸泡一会，再彻底洗净；葱切段，姜切片
2、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清；加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
3、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
（2）香辣羊蝎子
食材：羊蝎子、葱，姜，辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果。
做法：
1、先把买来的羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，撇去浮沫。
2、然后关火，把锅里的水倒出来，再把羊蝎子冲干净。
3、重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，然后放辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果。
4、加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。
5、大概炖到40分钟的时候加盐调味，再炖半小时左右就可以吃了。
（3）红烧羊蝎子
食材：羊蝎子、葱姜蒜、花椒、辣椒、糖、酱油、料酒、盐
做法：
1、羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。
2、葱切段、姜切片备用。热锅烧油放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊蝎子炒变色。
3、在炒锅中放入糖，小火炒至羊蝎子均匀地沾上糖，倒入酱油和料酒。
4、在炒锅中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包、干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时；在锅中加入盐，大火收汁。
（4）酱香羊蝎子
食材：羊蝎子、葱姜蒜、饭来张口西瓜酱、香叶、八角、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
1、买的时候可以让老板把你需要的羊蝎子剁好，拿回家后，把羊蝎子放入清水，清洗干净
2、烧锅热水，把羊蝎子焯一下；控干水分，放入高压锅；葱姜蒜都切碎，备用
3、热锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再下入香叶、八角炒一下，再加入饭来张口西瓜酱
4、加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。
5、在高压锅完全没有压力后才开盖，这样酱香四溢的羊蝎子就完成了
（5）羊蝎子火锅
食材：羊蝎子、葱、姜、辣椒、料酒、香叶、桂皮、饭来张口香菇夹馍酱
做法：
1、先把剁好之后的'羊蝎子用清水清洗干净；葱、姜都切碎，备用
2、把冲洗干净的羊蝎子放入冷水，大火煮开捞出，清洗沥干水分备用。
3、锅中倒入足量的清水，放入羊蝎子、姜片、葱、香叶、辣椒、花椒，饭来张口香菇夹馍酱，煮一会儿就可以开吃了
（6）羊蝎子萝卜汤
食材：羊蝎子、白萝卜、辣椒、料酒、葱姜蒜、香菜
做法：
1、羊蝎子用清水浸泡，洗干净；再烧锅热水，把羊蝎子焯一下
2、把焯好的羊蝎子控干水分，放进小砂锅，放入姜片、葱段与八角，大火烧开转小火慢炖一小时
3、然后再加入切好的白萝卜块，再炖半个小时；萝卜炖烂后，加盐、味精调味，最后撒上香菜；即可出锅
冬日必吃的羊蝎子怎么做2
白汤羊蝎子炖萝卜
用料 羊蝎子 2斤 白萝卜 1个（小点的） 胡萝卜 1个 春笋 1支 姜、葱、蒜 适量 料酒 适量 八角、桂皮、花椒 少量 红枣、枸杞 各几颗 香菜 一小把 白胡椒粉 适量
蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量
白汤羊蝎子炖萝卜的做法
新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结大火烧开，起浮沫，再煮3分钟开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃你看，
非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮沫准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，
大火烧开，小火慢炖1小时中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟准备香菜和白胡椒粉焖10分钟后开盖，
加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！
老北京炖羊蝎子
用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺
老北京炖羊蝎子的做法
买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。准备好辅料开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。慢慢享受吧！喝点小酒
红烧羊蝎子
用料 羊羯子 750克 大葱 几段 姜 2片 大蒜 几瓣 洋葱 30克 香菜 少许 盐 2勺 八角 2个 桂皮 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 几块 老抽 1勺 鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺 辣椒粉 适量
红烧羊蝎子的做法
把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。倒掉血水，冲洗干净。重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，
会使肉质突然紧缩，变老变硬。给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的'时候要注意。热锅热油，
爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。锅中加适量温水，
将其他调料倒入拌匀。煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁出锅前洒少许香菜碎即可
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