1、蔬菜别过度烹煮
所有蔬菜、水果经过烹煮后，都有营养流失的问题，因为蔬菜富含的维生素C、维生素B群、矿物质等多为「水溶性」，所以极易受氧气、高温破坏，甚至在烫煮过程中，也会溶解于水中。因此，蔬菜烹煮后保留养分的多寡，与烹调方式有关，加热愈久、烹煮过度，营养素流失愈多。
2、注意亚硝酸盐产生
根据欧美等国统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。而此转化过程系由蔬菜中的来实现，在青菜被加热的过程中，这些会失去活性。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高。
3、超过8小时算隔夜菜
所谓「隔夜菜」，不单指放了一夜的菜，只要放置时间超过8小时，就算隔夜了。有些食物，可能在室温下摆放4小时就变质了，因此「剩菜」是否安全，有时不在于储存时间长短，而在于食物储存过程中是否变质或产生有害物质，一般来说，茎叶类蔬菜比较瓜果类蔬菜，更容易变质。
4、6小时内加热吃完
食物的营养素，不但会随着煮熟后置放冰箱时间愈久，跟着慢慢流失；即使是煮熟的食物，也会因为冰太久，水分跟着流失，使得味道变得更咸。因此，最好能在六个小时内取出加热、吃完。
年菜中的凉拌菜，宜现做现吃，避免冷藏隔夜，食材可能提早变质。至于鱼类和虾蟹等海鲜，隔夜后也容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，亦不建议冷藏超过八小时后，反复加热食用。
5、隔夜菜的危害
1.隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。
2.食物中毒
剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。
3.造成营养不良
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。
4.增加癌变
剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
5.导致肥胖
家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下，导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病，影响人的生活质量，减短寿命。
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