手抓羊肉窍门

　　手抓羊肉窍门，手抓羊肉是以羊腰窝肉，香菜主料制作的药膳。手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。今天为大家分享手抓羊肉窍门。

　　手抓羊肉窍门1

　　烹饪手抓羊肉之前要准备食材和佐料，手抓羊肉窍门是将羊肋排放入热水中加料酒焯一下，既可以去血水还能去膻味。热锅烧开水后加入盐、老抽、桂皮、花椒等佐料，等大火烧开后放入羊肋排熬煮30分钟即可，出锅后可以撒一些孜然粉调味。

　　手抓羊肉的`窍门

　　准备食材：羊肋排、老抽、花椒、料酒、桂皮、八角、盐、葱、姜、孜然粉。

　　1、将葱姜洗干净之后切片备用，同时锅内烧开热水焯一遍羊肋排，这样是为了去除羊肋排内的血水。这里的窍门是可以加入少量料酒一起煮，这样能去除部分羊膻味还可以使肉质更紧实。

　　2、将煮好的羊肋排取出沥干，再热锅烧开水后加入盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜等佐料，等大火烧开之后放入羊肋排熬煮即可。

　　3、将羊肋排熬煮30分钟后改为小火慢炖10分钟即可，最后用筷子戳一下羊肋排，如果肉质软烂即可出锅，盛盘之后可以撒适当孜然粉调味。

　　手抓羊肉窍门2

　　【食材】

　　羊排500g，羊腿肉500g，凉水适量，桂皮1块，小茴香2g，香叶2、3片，花椒2g，大葱10g，姜3片，盐2勺，酱油1茶匙，清水2茶匙，大蒜1头，食用油15g。

　　【工具】

　　压蒜器

　　【流程速览】

　　羊肉洗净后切成大小合适的块，冷水入锅烧开，撇去血沫子之后清洗干净，再次凉水入锅煮开，撇去浮沫。

　　加入桂皮、香叶、小茴香、花椒、葱段、姜片，转小火炖1个半小时，炖好后再加入盐调味。

　　弄一个调味汁：一头大蒜碾成蒜末，一半用油泼一下，再加入另一半生蒜泥，放入盐、酱油和清水搅拌均匀即可。

　　做手抓羊肉，我喜欢选择羊排和羊腿肉，这两个部位的肉口感不一样，各有风味。羊肉洗净后冷水下锅，大火煮开，去除血沫子以后捞出，将羊肉清洗干净。

　　准备调味料，这里有香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱段和姜片，你还可以根据自己的口味加入干辣椒、八角、豆蔻等。

　　洗净的羊肉冷水下锅，开大火煮至水开，可能还会有一些浮沫，撇去即可。

　　加入调料，盖上锅盖转小火炖1个半小时。

　　炖好以后能看出来水变少了，加入盐调个味。盐一定不要早加，会影响羊肉的味道和口感的，最后再加才好。其实这个时候的手抓羊肉就已经做好了，盛出来、撒点盐吃可香了。

　　跟大家介绍一个我家爱吃的调味汁儿，配手抓羊肉特别美味。将一头大蒜压成泥，一半放入小碗中，拿热油泼一下。

　　接着加入另一半的.生蒜泥，再加入盐、酱油和清水，搅拌均匀。

　　做好的手抓羊肉即使什么调料都不放也非常好吃。

　　羊排和羊腿肉肥瘦不同、口感也不一样，尤其是带皮的羊肉更好吃哦。

　　蘸上调料，太美味了！

　　【重点与窍门】

　　羊肉选择羊排和羊腿肉会更好吃哦。

　　羊肉要先经历一次焯水，然后再冷水煮。

　　盐不要早加。