皮蛋自制作方法及配方，在气温还不算高，鸡蛋的价格也正便宜，这个时候最适合做变蛋了，外面卖的皮蛋一个1.5元，自己做的话，一个5-6毛钱就可以了，下面分享皮蛋自制作方法及配方。
皮蛋自制作方法及配方1
一、自制皮蛋
主料：鸭蛋30个
配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量
制作工艺：
1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。
2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。
3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。
4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。
6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。
7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。
8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的`更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。
二、 小贴士
1、主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，才能达到优质品的质量标准。
2、生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。
3、纯碱，也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售。
4、食盐。可以改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬。
5、茶叶末。茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。
皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。
皮蛋自制作方法及配方2
凉拌皮蛋
用料
皮蛋4个；生抽2勺；蚝油1勺；陈醋1勺；糖适量；盐适量；蒜蓉适量；红剁椒1勺；香油2勺；香葱适量（可不加）
做法
大蒜切碎，皮蛋切西瓜块（切皮蛋时，到用开水烫一下皮蛋就非常好切了）切好的皮蛋倒入碗中蒜末剁椒生抽醋蚝油糖盐拌匀后淋入香油后即可装盘。喜欢香菜和葱花的朋友可以加哦！凉拌皮蛋
用料
皮蛋三个；香菜适量；橄欖油（色拉油）适量；小米椒适量；蒜頭几瓣；鹽适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；香醋（可不放）适量；芝麻油适量；啤酒一勺；雞精（可不放）少许
做法
皮蛋都會拌、但是皮蛋不好擺放的好看、小技巧就是、底下舖生菜、第一次放的、可以都放葉子、我放習慣了、我香菜梗也一樣！找把比較快的刀、、皮蛋去殼、我是直接把刀二面抹油放手上切的、一點都不粘、
沒切習慣的還是放菜板切！！別割到手！鍋裡倒一點點油、不用多、涼拌菜我一般喜歡用橄欖油、色拉油也可以的、把切碎的蒜頭和小米椒放下去爆香！再放鹽、白糖、白胡椒粉、生抽下去拌勻、然後倒一點啤酒、
涼拌菜想爽口好吃、啤酒是關鍵、、再關火前放一點點香醋、雞精（不吃醋的可不放）關火後倒一點點麻油！拌勻！然後把料汁淋到皮蛋上面、撒一點香菜碎！完美、、、一搶而光！暖胃美味皮蛋瘦肉粥
用料
皮蛋2个；大米1杯；瘦肉50-80克；小葱2根；姜5-6片；香油小半勺；盐3-5克；胡椒粉2-3克
做法
准备食材，肉洗净切成薄小块，香葱，生姜洗净备用煮粥，将粥煮成浓稠的白粥（煮粥的方法很多，有提前泡上米的，有直接煮的都可以，如果想早晨快速将粥煮开花，这里有个小技巧，就是将米提前一晚洗净控水，
加一小勺油搅拌均匀放冰箱冷冻一晚，第二天直接用来熬粥，大约十分钟就能熬开花）腌制肉片：加入半勺盐，半小勺生抽，小半勺胡椒粉，半勺生粉，一小撮生姜丝搅拌均匀。将肉腌制十几分钟熬粥和腌肉的同时，切好皮蛋，葱花，
生姜丝备用粥浓稠开花后放人腌制好的肉片，慢慢放入肉片，防止粘连，不要刚才腌肉的生姜丝，再放入皮蛋再放入生姜丝和一半的香葱末煮5分钟最后加入适量盐和剩余葱花，
小半勺香油即可食用盛入碗中，热腾腾香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了，好喝看得见妈妈教我做的.皮蛋瘦肉粥简单快捷美味
用料
皮蛋2-3个（根据个人喜好）；大米1杯（我们两个人吃所以多做一些）；里脊50-100克（如果想多吃肉就稍微多放点）；小葱1根；姜3小片；小油菜3棵；生抽1勺（根据肉量加适量）；淀粉1勺（根据肉量加适量）；盐适量
做法
电饭煲做上粥，开始准备配菜：三颗小油菜洗净切碎、葱姜切丝、猪里脊肉切丁放少许淀粉和生抽腌制、皮蛋切丁锅里放少许油五成熟后放入葱姜炝锅，
切记火不要太大容易糊放入腌制的肉丁翻炒至全熟倒入皮蛋一起翻炒30-40秒关火，倒入切好的油菜碎，借锅子的余温翻炒油菜此时电饭煲粥也煮好了，把炒好的菜倒入锅里，搅拌均匀根据个人口味放少许盐，搅拌均匀即可皮蛋豆腐
用料
皮蛋2个；豆腐1块；酱油1勺；蚝油1勺；糖5g
做法
豆腐划开皮蛋切丁调汁 浇汁凉拌豆腐皮蛋
用料
皮蛋2个；内脂豆腐1块；葱1根；姜，蒜适量；红辣椒3个；陈皮少许；蚝油适量；生抽适量；十三香少许；青柠檬1/3个；青辣椒半只；香油少许；陈醋适量；果蔬鸡精少许
做法
食材配料内脂豆腐焯下水配料切末加上所有调料调成汁皮蛋切开摆盘后倒入调汁浇上滚油是夏天开胃的一道佳肴麻辣水煮鱼片+凉拌豆腐皮蛋+柠檬片啤酒+枸杞菊花茶
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