鸡蛋羹怎么做才能又滑又嫩，鸡蛋的烹饪方式有很多种，最常见而且老少皆宜的做法莫过于做鸡蛋羹了，它的口感细腻滑嫩，而且品相也非常美观，下面分享一下鸡蛋羹怎么做才能又滑又嫩。
鸡蛋羹怎么做才能又滑又嫩1
蒸鸡蛋羹的做法一
材料：新鲜鸡蛋一个，温水(鸡蛋的二分之一)，盐少许，蚝油几滴，猪油少量
做法：
1、首先将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅拌均匀，放入少许盐，这个时候你会发现蛋液比原来更黄一些。然后加入少许的温水。(注意：不要用冷水，开水更不可以，一放进去就熟了)最后往水中加几滴蚝油和猪油，口味更佳，调匀后掺入蛋液里面调匀。
2、锅中入冷水，放上蒸隔。等水烧开之后，将蛋液放在蒸隔上，转小火，注意锅盖留缝，不需要太严实。这样蒸出来的蛋羹很好的避免了蜂窝眼，口感也比较滑。
3、时间控制在10-15分钟左右，就可以出锅了。在蛋羹上撒一点葱花和肉臊，口味比较重的朋友还可以再滴上几滴蒸鱼豉油。好了，美味的蛋羹就做好啦。
蒸鸡蛋羹的做法二
材料：新鲜鸡蛋、少许盐、蛋液3倍量的凉白开、小半勺淀粉
做法：
1、将鸡蛋入碗，加其他材料一起搅拌均匀。这个时候蛋液会有些小泡泡，我们可以把把蛋液过筛，滤去浮沫。
2、然后给容器加上盖子(若没有，也可以加上保鲜膜，用牙签扎几个小孔)
3、蒸锅入冷水，放上蒸隔。将蛋液容器放在蒸隔上，小火蒸15-20分钟，焖3分钟出锅，然后依自己的口味在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油就可以吃了。
温馨提示：
蛋液是否打匀很重要，若是蛋液颜色黄白相间，蒸出来效果也不一定好看。蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少。
蒸鸡蛋羹的做法三
材料：新鲜鸡蛋两枚、1.5倍的水、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱切末
做法：
1、鸡蛋和水搅匀，然后用滤网过滤一下。你会发现过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡。
2、在锅中烧开水，把过滤好的鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右，蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
3、在锅注油烧热，下肉末炒至变色.然后放酱油和调味汁调味，再放入胡萝卜、青椒、洋葱末，炒匀即可，美味肉末酱就做好了
4、最后把肉末酱放在鸡蛋羹上，非常美味而且营养很丰富哦。
鸡蛋羹的.做法比较简单，而且很漂亮，老少皆宜。但是很多朋友会不小心把鸡蛋羹蒸成“蜂窝状”，这个很大原因都是水与蛋的比例没有放好，大家可以用我上面的方法试试看，火候方面最好要用文火，蒸蛋的容器可以用导热性比较好的不锈钢碗及瓷碗。蒸鸡蛋羹的做法，大家都学会了吗?赶紧去厨房操作一下吧。
鸡蛋羹怎么做才能又滑又嫩2
教你蒸出嫩而不老的鸡蛋羹
鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡， 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
在我们日常生活中鸡蛋是有多种吃法的，有水煮、煎、炒行等，而我们现在就针对鸡蛋蒸的做法来进行介绍鸡蛋羹，看看这么这一类鸡蛋的做法具体应该要怎么做才会最佳的口感呢?
其实，做这么一样鸡蛋羹时最为重要就是来要让它老了、表面粗糙。那么，怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢?
蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。
1、打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
2、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
3、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
4、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
5、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的`肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
现在是如何做好这么一道鸡蛋是不是就有了一定的了解，相信大家对于以上内容的介绍后有了一定的了解。我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
鸡蛋羹怎么做才能又滑又嫩3
鸡蛋羹是水开了再蒸吗
蒸鸡蛋羹要等水开了之后再进行蒸制，直接用冷水蒸的话，会导致鸡蛋液不容易凝固，很有可能出现蒸好之后呈水状的情况，而等水开了之后再进行蒸制，能够缩短烹饪时间，还能保证鸡蛋羹受热均匀，味道更佳。
鸡蛋羹是生活中人们很喜欢吃的一道美食，制作步骤比较简单，但是很多时候我们自己在家制作鸡蛋羹，也会出现这样那样的问题，导致鸡蛋羹制作出来不凝固，所以说在制作之前一定要掌握正确的方法。
一般建议在蒸鸡蛋羹的时候要等水开了之后再进行蒸制，因为要是直接用冷水蒸鸡蛋的话，会导致它不容易凝固，可能蒸好了之后鸡蛋液还是呈水状，而等水开了之后再蒸，不仅能缩短烹饪的时间，让其受热均匀， 还能让鸡蛋羹口感更为Q弹。
蒸制鸡蛋羹的时间也不能过长，在水开了之后蒸制6-8分钟就可以了，要是时间太长，会导致鸡蛋羹里面的`营养成分流失，表面出现开裂的情况，而时间过短，鸡蛋羹也难以熟透，中间还呈现出水状。
蒸鸡蛋羹的技巧
1、加熟水不加生水
生水中含有很多空气，还可能含有细菌，用生水蒸鸡蛋不仅不卫生，而且还会产生很气孔，不够细腻。熟水就是烧过的水，除掉了空气和细菌，更加干净卫生，鸡蛋羹还细腻嫩滑，不会有气孔。用过滤后的纯净水也是可以的。
2、加水比例掌握好
加多少水也是有讲究的，少了鸡蛋羹太硬且腥味重，少了鸡蛋羹不成型，比较合适的比例是1:1.5，即水是鸡蛋液的1.5倍，既容易成型，口感也嫩滑。
3、蒸之前要过滤
鸡蛋液里什么都没有，还要过滤啥呀？其实鸡蛋液中也是有杂质的，而且搅拌时还混入了很多空气，如果直接蒸就会让鸡蛋羹不光滑，产生蜂窝。用滤网把鸡蛋液过滤2遍，确定细腻后就可以蒸了。
4、开水蒸，8分钟出锅
把鸡蛋液盖个盘子，水烧开后再上锅蒸，能够锁住鸡蛋液的水分，流失的水分少，自然就嫩滑可口。冷水开始蒸的话，时间比较长，鸡蛋液会流失大量的水分，口感变老。蒸的时间也很重要，蒸8分钟即可，刚刚好熟透，口感是最嫩的。
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