加入泡打粉、白醋、白糖等等。
蛋清打发不起来怎么办1
1、加入泡打粉
泡打粉是可以用于蛋糕或者包子等的发酵，遇到蛋清打不发的情况的时候，大家是可以加入泡打粉的，它是可以帮助大家补救的，它是可以在大家打发蛋清的时候，让它产生泡沫的，而且也是有助于奶油更加蓬松的，但是不必加太多的，会影响打发的效果的。
2、白醋
大家想要补救蛋清的话，除了泡打粉的方法，大家也是可以选择用白醋的，它也是可以帮助打发蛋清的，而且可以帮助产生泡沫的，大家可能会担心白醋会不会让它有醋味，使用白醋的时候，是不用过于担心醋味的，但是需要注意的是，白醋的.用量不用很多。
3、白糖
大家是可以用白糖帮助蛋清的打发的，大家是可以在蛋清没有打发的时候，将白糖放进去，这是有助于蛋清的打发的，让它不仅可以打发蛋清，而且也是可以让奶油吃起来的甜度上升的，适量加入就可以，毕竟过于甜的蛋糕，就是腻了。
4、塔塔粉
如果大家家里有塔塔粉的话，在遇到蛋清打不发的情况下，大家也是可以往里面加入塔塔粉的，塔塔粉是属于食品添加剂，是可以帮助蛋白打发的，而且是可以中和蛋白的碱性的，加入之后，也是会让奶油的颜色更加雪白的。
打蛋清打不发怎么补救
打发失败的蛋清不能再做蛋糕了，也无法再打发，但是可以做成蛋清饼干，下面介绍做法：
准备材料：蛋巧散清2个、细孝茄氏砂糖30g、熟白芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g
制作步骤：
1、打发失败的蛋清加入糖搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉。
3、搅拌均匀。
4、加入熟白芝麻。
5、搅拌均匀。
6、加入玉米油。
7、用勺子舀一勺纳伏加入模具里，入预热好的烤箱180度25分钟。
蛋清打发不起来怎么办2
为什么戚风蛋糕蛋白部有油打发不起来？
打蛋白时盆底既不能有油也不能有水，而且也一定不能有蛋黄，否则都会影响蛋白的打发，别问为什么了，照做就是了，呵呵
打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。
1、先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发氏岩。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
蛋清打发不起来是什么原因
蛋清打发不起来有多码羡隐种原因，其一，可能是因为你的'手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温派袭度过高或过低。其四，鸡蛋不新迟厅鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。
蛋清也叫做蛋白，如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低。蛋清打发是比较重要的，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软。
蛋清在打发的过程中，可以适量的加入点酸性物质，比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后，不能放置太长时间，时间越久就越不容易被打发。蛋清本身就属于酸性食物，如果蛋清的酸性很强，就容易被打发。
在容器里放入蛋清之前，要将容器冲洗干净，保证里面没有任何异物和脏东西，否则蛋清就不容易被打发开。分离蛋清的时候注意不要混入蛋黄，蛋黄中有油脂，混入蛋黄就不容易打发了。你可以适量的在蛋清里面放入白糖，有利于在后期搅拌时保护气泡。
蛋清打发不起来怎么办3
如何应对蛋清打不成奶油状
在制作甜点过程中，有时会遇到蛋清打不起泡的情况，这使得制作一些美味的点心变得困难。有些人可能会问：蛋清打不成奶油状怎么办呢？下面将为大家介绍5种应对这种情况的方法。
方法一：蛋清新鲜程度
首先，需要检查蛋清的新鲜程度。如果蛋清过期或者蛋清和蛋黄没有分离清，就很难打出泡沫。因此，需要使用新鲜的蛋清，同时将蛋黄和蛋白分开，并且使用无油无水无蛋黄残留的盆子打蛋白。
方法二：加入醋或柠檬汁
如果蛋清仍然打不起泡沫，可以尝试在蛋白中加入一滴醋或少量柠檬汁。这些酸性物质可以帮助中和蛋白中的碱性成分，从而使蛋白更容易打起泡沫。
方法三：加入糖
如果加入醋或柠檬汁仍然无法打出泡沫，可以尝试加入少量的糖。在打蛋白的时候逐渐加入糖，并且持续打蛋白直到出现光泽并有硬度的状态，这样可以使蛋白更容易打起泡沫。
方法四：温度控制
蛋白的温度也会影响打起泡沫的效果。通常来说，将蛋白从冰箱中取出后，需要将其放置一段时间以让其回到室温。这使得蛋白更容易形成泡沫。如果温度太低或过高，都会影响蛋白打起泡沫的效果。
方法五：使用搅拌器或容易搅拌的材料
最后一个方法是使用搅拌器或容易搅拌的材料。有些材料不容显出泡沫，这时就需要借助于搅拌器，或优先选择容易搅拌的材料。搅拌器不仅可以使蛋白更好的形成泡沫，同时也可以缩短打蛋白的.时间。
在制作蛋白打泡过程中，会遇到很多问题，但是只要采用合适的方法，就能够解决。检查蛋清的新鲜程度，加入醋或柠檬汁，逐渐加入糖，控制温度，使用搅拌器或容易搅拌的材料，这些方法都可以使您打出完美的泡沫，制作出美味的甜点。