怎样炒猪肝又嫩又好吃

时间:2023-09-15 18:09:57 饮食 我要投稿

  怎样炒猪肝又嫩又好吃 ,炒猪肝是一道传统美食,口感嫩滑、味道鲜美,在烹饪猪肝的过程中,焯水和过油是两种常用的处理方法,那么下面跟大家分享怎样炒猪肝又嫩又好吃。

  怎样炒猪肝又嫩又好吃1

  菠菜炒猪肝

  所需食材:菠菜1把,猪肝1块,枸杞少许,大蒜5瓣,姜1小块。

  1、菠菜洗净,切掉根部后切成段,猪肝冲洗掉表面的血水,斜片成薄片,枸杞清洗干净,浸泡5分钟,大蒜去皮拍扁,姜切丝。

  2、腌制猪肝,切好的猪肝放入碗中,加入少许盐、胡椒粉,1勺料酒,少许姜丝,搅拌均匀后加入2勺淀粉,用手抓拌均匀,腌制5分钟。

  3、锅中加入清水,加入1勺盐,少许食用油,水开后倒入菠菜,焯水15秒后捞出,沥干水分备用。

  4、锅中加入宽油,油热倒入腌制好的猪肝,大火炒至猪肝变色,表面不冒血水,捞出备用。

  5、锅中重新加入油,油热加入拍扁的大蒜,大火煸炒出香味,倒入炒过的猪肝,1勺生抽,1勺蚝油,1调羹胡椒粉,1调羹鸡精,半勺白糖,适量盐,翻炒均匀,让调味料充分融入猪肝中。

  6、最后加入焯水的菠菜,浸泡好的枸杞,翻炒十几秒即可出锅,一盘鲜香又有营养的菠菜炒猪肝就做好了

  爆炒猪肝

  材料:猪肝,泡椒,血皮菜,姜蒜,料酒,生抽,老抽,花椒,生粉,胡椒粉,耗油

  做法:

  1、猪肝清洗干净切片,用清水浸泡半小时泡出血水,再多清洗几遍(这样做猪肝才不会腥),洗净控干水分。

  2、加花椒姜蒜末,1勺料酒2勺生抽1勺蚝油1勺胡椒粉1勺老抽1勺生粉抓拌均匀,腌制十分钟。(我用了比较多的泡椒所以没放盐,如果泡椒不多可以加少许盐腌制)

  3、泡椒切块,血皮菜摘好清洗干净备用。

  4、锅中下少许油,倒入血皮菜加少许盐炒至七分熟,盛出备用。

  5、锅中倒宽油,油热下泡椒炒香,再倒腌制好的猪肝翻炒一分钟,下血皮菜再炒一分钟出锅(一定要大火爆炒)

  猪肝一定要泡水再反复清洗,调料可以多放压腥味,炒时火一定要大翻炒迅速,这样做的.猪肝才超级滑嫩,没有一点腥味

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  好吃到舔盘的酱爆猪肝

  食材:猪肝300g、生姜蒜、青椒一个、洋葱半个、各种调味料(详细见下文)

  步骤:猪肝洗干净切薄片,用盐搓洗,再用两碗清水反复清洗,倒掉水分沥干,可以用厨房用纸吸干水分;加生粉、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽浆一下

  调味料汁:一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、黑胡椒粉、一勺淀粉、半碗水搅匀备用

  起油锅,把猪肝放进锅里快速翻炒一下,盛起;继续起油锅,先放入姜片蒜片,爆香之后,倒入洋葱青椒翻炒,微软的时候倒入调味料汁;然后倒入炒过的猪肝,大概炒两分钟左右,出锅即可

  香味四溢,还没出厨房自己就会先捡两片猪肝解馋,超级好吃的下饭菜

  香辣下饭的家常炒猪肝,不腥不柴,嫩滑好吃~

  猪肝这样做不腥不柴,鲜香嫩滑,香辣下饭,每次上桌秒抢光

  食材:猪肝、蒜苗、小米辣、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油白糖、盐、黑胡椒碎、淀粉

  做法:

  1、猪肝洗净切薄片、用清水泡出血水,捞出控干水份,加入1勺料酒、半勺老抽、少许盐、适量黑胡椒碎、1勺淀粉,抓匀腌制15分钟

  2、调料汁:碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐、淀粉,加入适量清水搅拌均匀

  3、锅中油热,倒入腌制好的猪肝,翻炒至8成熟,盛出

  4、锅中倒入适量油,炒香葱蒜、小米辣,加入豆瓣酱,炒出红油,倒入猪肝翻炒均匀,淋上料汁翻炒入味,最后放入蒜苗,翻炒几下即可

  怎样炒猪肝又嫩又好吃2

  1、猪肝的选购和处理

  首先,选购猪肝要选择新鲜的、有弹性的肝脏,颜色应该是深红色的。如果猪肝的表面出现了暗色斑点或者发黄,那就不要购买。在处理猪肝时,可以将它洗净、去筋膜和血管,然后切成片或者块。

  2、焯水的`处理方法

  焯水是指将猪肝放入沸水中快速煮一下,然后捞出来放入冷水中浸泡,以去除血水和异味。焯水可以使猪肝更嫩,同时也可以消除异味,使肝脏更加清香。但是,焯水过久或者温度过高都会导致猪肝失去口感和营养价值。

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  3、过油的处理方法

  过油是将切好的猪肝放入锅中,加入适量的油,用中火煸炒,使肝块逐渐变色,然后用漏勺将油捞出,保留少量油,再将葱姜蒜等佐料放入锅中煸炒,最后放入调味料和蔬菜与猪肝一起翻炒。过油的优点在于可以保留猪肝的营养成分和口感,但是如果油温过高或者时间过长,猪肝容易变老和硬。

  技巧

  1、调味料选择:在炒猪肝时,可以根据个人口味选择不同的调味料,如盐、酱油、糖、料酒等。其中,酱油和糖可以使猪肝更加鲜美。

  2、炒熟程度:猪肝不宜过熟,否则会变得老硬。在炒猪肝时,应该掌握好火候,翻炒时间不宜过长。

  3、烹饪顺序:在烹饪过程中,应该先将佐料煸炒出香味,然后再加入猪肝翻炒。这样可以让猪肝充分吸收佐料的香味,口感更加鲜美。

  4、热锅冷油:在烹饪猪肝前,应该先将锅加热,然后再放入油。这样可以防止猪肝黏在锅底,而且能够使猪肝更加嫩滑。

  5、不要过度搅拌:在炒猪肝时,不要过度搅拌,以免破坏猪肝的形状和口感。

  6、食材搭配:可以将猪肝搭配上一些蔬菜,如洋葱、胡萝卜、青椒等,这样可以增加营养,还能使味道更加鲜美。

  怎样炒猪肝又嫩又好吃3

  爆炒猪肝

  猪肝含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

  原料:猪肝、青椒、红椒、色拉油、料酒、盐、淀粉、生抽、醋、白糖、葱、姜、蒜。

  做法步骤:

  第1步、重要的事情说三遍,猪肝在烹饪过程之前要泡水去毒,至少要泡两个小时以上。

  第2步、猪肝切薄片,加入生抽,料酒,醋,盐腌制20分钟。

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  第3步、青红椒切块备用。

  第4步、用生抽,醋,白糖,盐,料酒,淀粉调一个汁备用。

  第5步、炒锅放入色拉油,下腌制好的猪肝划散,翻炒至猪肝变色。

  第6步、盛出备用。

  第7步、锅里留底油,放入葱姜蒜爆出香味。

  第8步、放入青红椒翻炒。

  第9步、倒入猪肝翻炒。

  第10步、大火翻炒片刻后倒入调味汁,汁收浓出锅。

  第11步、美味下饭菜。

  第12步、成品图。

  小贴士:

  猪肝在泡水过程中要换几次清水,我在切片以后也泡了至少半个小时而且用流动水清洗多次,如果着急烹饪就用流动水多洗几遍再进行烹饪。

  腌制猪肝的`时候,淀粉不能放太多,否则炒出来的猪肝不清爽。

  放醋为了解腥,不放味道不一样,不能省略。

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