当前位置：玫瑰女性网>饮食>8寸戚风蔓越莓蛋糕的做法

8寸戚风蔓越莓蛋糕的做法

时间：2023-09-01 23:10:43 饮食我要投稿

　　8寸戚风蔓越莓蛋糕的做法，戚风蔓越莓蛋糕是一道非常受欢迎的蛋糕。因为它的食材特别，口感酸甜可口，很受老少皆宜的喜爱，下面分享一下8寸戚风蔓越莓蛋糕的做法。

　　8寸戚风蔓越莓蛋糕的做法1

　　一、配料

　　1、蔓越莓 60g

　　2、细砂糖 25g

　　3、鸡蛋 4个

　　4、油 45g

　　5、低筋面粉 60g

　　6、泡打粉 1/2小勺

　　7、牛奶 40ml

　　二、制作步骤

　　1、把蔓越莓清洗干净，切碎成小块；

　　2、将蔓越莓放入搅拌机内，搅打成泥状；

　　3、将泡打粉和低筋面粉混合起来，筛过后备用；

　　4、将蛋黄与细砂糖隔水加热，搅拌至糖溶化时，取出液体；

　　5、将液体搅打至小泡沫和体积增大；

　　6、将油加入到蛋液中，拌均；

　　7、将筛过的低筋面粉和泡打粉加入蛋糊中，搅拌至无颗粒状；

　　8、再将调好的蔓越莓泥加入蛋糊中，搅拌均匀；

　　9、将鸡蛋白打发，分步加入1、2次白糖；

　　10、将打发的蛋白分阶段加入到已调好的蛋糊中，轻轻搅拌，避免消泡；

　　11、将调好的面糊倒入已经预热好的.模具中（为避免倒入后面糊消泡，建议用高瓶子倒，倒完后轻轻拍模具底部，让面糊均匀平稳）；

　　12、将烤箱预热至170度，放入模具，烤制约45分至1小时，至表皮呈金黄色；

　　13、将面糊从烤箱取出，放置冷却网上自然晾凉，待完全冷却后即可脱模。

　　三、注意事项

　　1、蔓越莓及鸡蛋白的比例要合适，否则会影响口感；

　　2、为保证蛋黄糖水的温度，需要用隔水加热的方法；

　　3、蛋糕模具需要先刷一层油，以免蛋糊倒入后粘连模具；

　　4、为避免蛋糕无法均匀受热，需要定时转动烤箱架，保证每个部分都受热均匀。

　　以上就是制作8寸戚风蔓越莓蛋糕的详细步骤和注意事项，希望能对大家有所帮助。祝大家制作成功，口感美好，享受美食的同时也享受生活。

　　8寸戚风蔓越莓蛋糕的做法2

　　怎么判断戚风蛋糕烤熟了

　　用竹签插到底，拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了。

　　至于膨发高度，有时候蛋糕里加了泡打粉的话，蓬发会大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些关系。

　　戚风蛋糕没烤熟怎么办

　　1、在烤炉里发现没熟搜索

　　这是最好的状况，只需要加时间继续烘烤即可，必要的时候调整温度，注意观察。

　　2、出了烤炉发现没熟

　　戚风出炉都会震荡一下，“啪”的一下往操作台上一拍，这时候就不能回炉再进行烘烤了，只能考虑降级使用，看看熟了的部分有没有另作他用的可能，很多蛋糕店会将这样的报废产品拿切条，烤干，然后作为手工饼干售卖。

　　3、这个是个重点，即便失败了，没办法了，也不应该气馁。应该做的，是去分析原因，看看是为什么没有烤熟，总结失败教训，采取必要措施，对以后避免这类失败是很有用的。

　　戚风蛋糕制作关键

　　选料

　　1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1——2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8、9降低到6、0所致。

　　2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

　　3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。

　　4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。

　　5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

　　调制蛋黄糊

　　1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

　　2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。

　　3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。

　　4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

　　5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。

　　搅打蛋白膏

　　蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。

　　1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

　　2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5——7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0、5%——1%。

　　3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的.泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。

　　白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。

　　所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。

　　4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。

　　5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；

　　第三阶段，再搅打2——3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

　　蛋黄糊蛋白膏

　　1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。

　　大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。

　　2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。

　　烘烤

　　1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

　　2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

　　3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35——45分钟为宜。

　　4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

　　5、蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。