籼米与粳米比起来米粒更长、米色更白，其吸水量高、出米量足、营养成分含量更高，所以用籼米蒸出来的米饭更好吃。
粳米和籼米哪个适合蒸米饭1
原料不同
籼米，又叫长米、仙米，是用禾本科草本植物籼稻制成的米。根据籼米米粒的长度不同，还可以再细分为长粒米和中粒米，其中长粒米的长宽比一般大于3，而中粒米的长宽比在2到3之间，品质没有长粒米佳；
根据籼米收获季节的早晚，还可以分为早籼米和晚籼米，后者品质好于前者。
粳米，又叫粳粟米，是用禾本科草本植物粳稻制成的米。按收获季节的不同，粳米也可以分为早粳米和晚粳米两种，前者米质较后者差很多。
从原料上看，籼米是用禾本科草本植物籼稻制成的米，粳米是用禾本科草本植物粳稻制成的米。
特性不同
这里要特别提到2个成分，一个是蛋白质含量，一个是直链淀粉含量。
前者含量的高低影响米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒之间的黏度就越小；后者含量的高低影响米饭的软硬程度，含量越高，煮出来的'米饭吃起来就越硬。
从特性上看，籼米吸水量少，米粒间黏度小；粳米吸水量大，米粒间黏度大。
外观不同
籼米的米粒呈细长形或长圆形，长度一般在7毫米以上，横断面为扁圆形，米质较脆，加工的时候容易碎掉；粳米的米粒呈椭圆形或圆形，又短又宽，横断面接近圆形，米质韧性较强，不易碎掉。
从外观上看，籼米的米粒形状比较长，长度一般在7毫米以上；粳米的米粒形状比较圆，又短又宽。
口感不同
用籼米蒸出来的米饭，出饭率高，米粒之间黏性较小，颗粒分明，非常蓬松，嚼在嘴里比较硬实；用粳米蒸出来的米饭，出饭率相对较低，米粒之间黏性较大，颗粒之间粘在一起，口感黏稠，嚼在嘴里比较柔软。
从口感上看，用籼米蒸出来的米饭，口感蓬松，嚼在嘴里比较硬实；用粳米蒸出来的米饭，口感黏稠，嚼在嘴里比较柔软。
适合做法不同
籼米煮熟后颗粒分明，质地较硬实，因此更适合煮干饭，或者做炒饭、米粉、萝卜糕类食物；粳米煮熟后比较黏稠，质地较松软，因此更适合煮米粥或者熬米汤。
从适合做法上看，籼米更适合干饭、炒饭类做法，粳米更适合粥类、米汤类做法。
结语
由上可知，籼米和粳米之间的区别，主要集中在5个方面，分别是原料不同、特性不同、外观不同、口感不同、适合做法不同。
大家下次去超市买大米时，可别看到是米就买，要先识别是籼米还是粳米，然后再根据自己的实际需求选购。
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籼米与粳米比起来米粒更长、米色更白，其吸水量高、出米量足、营养成分含量更高，所以用籼米蒸出来的米饭更好吃。
粳米是粳稻的种仁，是我们日常生活中最为常见的一种大米。据传，粳米在我国作为主食已经有了两千多年的历史。在日常生活中，购买的大米如果呈现出较短、较厚的椭圆形，那么就一定是粳米了。粳米透明有韧性，出米率较低，煮熟后黏性和油性较大，适合煮粥食用，也可以制成爆米花。
籼米又叫长米、仙米，比起粳米来更长，属于大米中的一个特殊种类。籼米细长、颜色较白、透明度较差，但由于其吸水性强且蒸熟后出米率较高、膨胀程度大，所以籼米更适合蒸米饭来食用，是我们平时最常吃的一种米饭。同时，籼米的'营养价值含量更高，脂肪含量更少，也是作为蒸米饭种类的一大原因。
糯米又称江米，整体呈乳白色，不透明，黏性极强，适合做黏性小吃以食用。我们日常生活中所吃的大量粽子、年糕等食物就是用糯米来制作的，同时糯米也可以酿造醪糟、黄酒等饮品，是一种重要的食品原料。
现在大家想必都知道大米之中有什么种类，同时也知道不同种类的大米可以用来做什么食物了吧。大米历史悠久，据考察早在一万三千多年前人类就已开始种植食用，现如今也已成为了我国人民消耗量最大的主食。现如今能有足够的米饭用以食用，同时也离不开一代代科学家的辛苦培育，大家平常在吃好饭的同时也一定要学会节约食物，拒绝浪费。
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1、籼米、粳米和糯米的区别？
大米的主要成分是淀粉。不同的大米中直链淀粉的含量相差较大，高的可达20%以上，低的含量几乎为零。
大体来说，籼米的外形细长，直链淀粉含量高，煮出来的米饭颗粒分明，互相之间不怎么粘连。因为直链淀粉含量高，消化速度要慢一些，相对而言升糖指数要低一些。江西和广东的丝苗米、泰国香米属于籼米。
粳米的外形要短一些，直链淀粉含量低，煮出来的米饭弹性比籼米要好，颗粒之间有一定粘连。中国的东北大米，日本用来做寿司的大米，一般都是粳米。
糯米通常是短圆形，也有一些长型的。它的特征是直链淀粉含量极低，几乎全部是支链淀粉。籼米和粳米的.生米透光性较好，而糯米则是牛奶一样的白色，煮熟之后非常粘软。在不同的地方，糯米也叫做“粘米”“江米”。
2、糙米和精米的区别？
糙米和精米最大区别是加工过程中的打磨程度不同，糙米保留了含有营养物质的“糠层”，精米则在碾米的过程中去掉了皮层和胚，几乎只剩下胚乳。糙米保留的营养物质更丰富，但糙米的膳食纤维较多，口感稍差，吃起来咀嚼的时间更长，消化速度也更慢。
3、新米和陈年米的区别？
新米是指当年收获的稻谷，经过去壳、碾米等工序加工制成的大米，陈年米则是指放置超过一年的大米，储存中因温度、湿度、氧化、生虫等因素，外观和煮熟后口感上都较新米差。一般来说，陈年时间较短，对大米口感和品质影响不大，但储存不当且放置时间过长，会产生有毒的黄曲霉素，影响人体健康。
4、大米长虫还能不能吃？
米虫通常指米象，又称象鼻虫，经常在大米、小麦等谷物中产卵，适宜环境中会长出白色的幼虫。大米长虫是一种正常现象，目前并没有完善的技术能完全杜绝米虫。
一般情况下，长虫不严重的话，可以将长虫的大米放在阴凉通风处，让虫子自行爬出，过筛后可正常食用。但如果生虫严重的话，大米有可能发生霉变，霉变产生的黄曲霉素对健康会有影响，不要食用。
5、如何选购大米？
主要看产地、口感、香气、外观和安全性
产地：常稻花香大米最佳产地在东北五常县，日本越光米新潟鱼沼品质最佳，泰国茉莉香米在泰国北部种植最适宜，丝苗米广东增城最佳。商家出售时都会标注产地，但不排除有“掺米”、“调和米”等混合其他大米的情况，所以大米的溯源系统尤为重要，消费者在选购时最好选择有溯源的产品。
口感：因素有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米饭黏性、硬度、蛋白质含量和冷饭质地，其中直链淀粉含量是主要因素，蛋白质含量高对口感有负效应。
直链淀粉含量较高的大米蒸煮性较好，煮熟后颗粒分明，较松散，且粘性较低，有嚼劲，比方说南方人爱吃的籼米便是典型，适合炒饭、焖饭等。而北方常见的粳米直链淀粉含量较低，粘性较高，口感软糯可口，用作制作饭团、寿司等更为适宜。
香气：泰国香米以露兜树气味享誉全球，东北五常大米也有独特的香气。
外观：主要有垩白率、垩白面积、垩白度、透明度、粒形和裂纹等。垩白是指大米的不透明部分，垩白部分越多，胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实，米质脆弱易碎。
安全性：大米重金属如镉、砷等来源于水稻，经过多个工序处理后含量已有所降低。另外，大米储存不当会发霉变质，导致黄曲霉素超标，容易导致急性中毒。是否绿色、有机食品也是安全的重要因素。
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