绿叶蔬菜的营养价值，绿叶菜中含有多种人体所必需的营养成分，长期食用可以有效地为机体补充营养，其中铁、钙的含量较为丰富，且有一定的吸收率，下面来看看绿叶蔬菜的营养价值。
绿叶蔬菜的营养价值1
一、维生素C
绿色蔬菜中所含有的维生素C还是比较多的，对于中国人来说，也经常性会通过摄入深绿色的蔬菜来获得所需要的维生素C，维生素C能够有效提升人体免疫能力，减少心脏疾病出现，更能够保护牙齿，让肌肤时刻呈现白皙的状态。
二、叶黄素
深绿色的蔬菜中往往都会含有叶黄素，叶黄素能够有效保护人体的视力，而且还能够有效预防老年黄斑的出现，同时对于预防心脏疾病也有好的效果，还能够减少中风的出现。
三、叶酸
也有一部分的绿色蔬菜中会含有叶酸，叶酸也是人体细胞生成的一大关键营养，不管是对于孩子又或者是对于孕妇来说都是非常关键的，如果能够经常性吃上一道绿色的蔬菜，就能够有效预防心脏病，减少贫血的出现，而且还能够减少癌症。
四、维生素k
除此之外，也有一部分的蔬菜中含有维生素k，这也是一种脂溶性维生素k，对于人体而言有着很关键的作用，也是目前医学上比较常见的'凝血剂，能够有效强壮骨骼，不少人都会觉得菠菜中所含有的维生素非常多，所以就应该多摄入一些能够有效达到强身健体的效果，这也是为什么大部分的人都喜欢吃蔬菜的主要因素。
绿叶蔬菜的营养价值2
1、富含维生素C。通常人们以为水果中的维生素C高，其实，绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高。
2、富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用。
3、富含叶酸。叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用，进而预防动脉粥样硬化。
4、富含维生素B2。维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5、含较多维生素E。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。
6、富含维生素K。维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。
7、富含钾。绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠(盐)的升血压作用，对防治高血压有益。
8、含较多钙。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，但它仍然是钙的重要来源之一。
9、富含镁。绿叶菜的叶绿素中富含镁。摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。
10、富含膳食纤维。膳食纤维能维持肠道健康，通便排毒;预防肥胖、高血脂和糖尿病;维持肠道菌群的健康。
11、抗癌防病。除上述营养物质外，绿叶菜还富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。这些有益成分组合起来，就构成了绿叶菜抗癌防病的理论基础。现有的研究表明，绿叶菜能预防癌症;预防心脑血管病(如高血压、冠心病、中风等);预防骨质疏松;预防视网膜变性和白内障;延缓衰老;促进肠道健康;促进皮肤健康等。
食用蔬菜要注意什么
有人担心蔬菜涨价，就开始购买大量的蔬菜，储存起来以备过节用，其实蔬菜存放太久了并不好。新鲜蔬菜中均含有一定量的硝酸盐
硝酸盐对人体无毒性，但若是在储藏一段时间后，硝酸盐将被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内则会生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。
同时，如储存时间过长，菜体外的农-药将逐渐渗透入菜体内，无法清洗去除。而实验表明，叶茎类蔬菜在30℃的'屋子里存放24小时后，维-生-素-C几乎损失殆尽，食用价值大为降低。
先切再洗
有些人在做菜时习惯先切好蔬菜后再放入水中冲洗，这样很不科学。蔬菜中许多维生素都能溶解在水中，如果将蔬菜切了再洗，就会造成维生素大量流失，从而使蔬菜的营-养-价-值降低。所以，切菜时要先洗后切，切好的蔬菜也不要泡在水中。
生吃蔬菜却不注意卫生
适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。
在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体
霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害
小火炒菜
维-生-素-C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维-生-素-C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维-生-素-C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，这就是常说的 “油不冒烟菜不下锅”。
蔬菜颜色与营养的关系
绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。
黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质
可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
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