韭菜馅饼的做法，韭菜和鸡蛋是一种非常美味的搭配，两者搭配起来做成的美食，虽然韭菜鸡蛋馅饼非常常见，但是用不同方法做出来的馅饼味道也是不尽相同的，以下分享韭菜馅饼的做法。
韭菜馅饼的做法1
1、先和面，大碗中加入300克普通面粉，再加2克盐增加筋性，用250ml温水和面，一边加水一边由里向外搅拌。
2、搅至没有干面粉，继续沿一个方向多搅一会，这样可以增加面粉的筋性，然后盖上盖饧面一个小时。
3.现在开始准备馅料，韭菜洗净切碎备用，鸡蛋炒散，鸡蛋碎晾凉以后再拌馅，不然韭菜受热会出水，营养口感。
4.韭菜中先加一点香油或者食用油，搅拌均匀。油可以在韭菜表面形成一层保护膜，隔绝韭菜与盐接触，防止韭菜出水。
5.加入虾皮、鸡蛋、少许盐、少许胡椒粉，搅拌均匀就可以了。调韭菜馅不需要太多的调料，调料太多会把韭菜的香味盖掉。
6.饧好的面特别软，案板上多撒一点干面粉防粘，然后倒入饧好的面糊，整理成长条状。
7.把面团向下翻转，揪成大小均匀的剂子。
8.揪好的剂子饧5分钟，这样延展性更好，包的时候不容易破皮。
9.把饧好的剂子轻轻拉扯一下，包入韭菜馅，像包包子一样收口，然后两面沾点干面粉拍均匀，这样饼坯就包好了。
10.电饼铛预热后放上馅饼，用手尽量地拍扁压薄，然后表面也刷一层油，这样可以锁住饼的`水分，让表皮更柔软，盖上盖烙1分钟。
11.这个饼特别的薄，素馅也很容易熟，时间到翻面再烙一分钟，一共2分钟就可以熟了。
因为这样包的饼皮特别软、特别薄，所以要包好一个就上锅烙一个，不然时间长就拿不起来了。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之。现在正是晚秋时节，韭菜吃起来很香，喜欢的朋友可以做这个韭菜馅饼给家人孩子吃哦！
韭菜馅饼的做法2
【韭菜馅饼】
所需食材：中筋面粉300克、盐3克、220克温水、韭菜300克、鸡蛋2个、白粉丝适量、椒盐适量、生抽2小勺、玉米油20克
1、将面粉倒入盆子内，加入3克盐混合均匀后，再倒入220克的温水，边倒边用筷子搅拌，搅拌到看不见干粉即可。无需下手揉
2、面粉搅拌好后，再倒入20克玉米油，封住面团，面团的每一面最好都要淋到油，然后盖上保鲜膜，静置1个小时，这样面团的拉伸性会更好，能够保证皮薄，而且不易破。
3、面团静置的时间，我们开始来调馅料，把韭菜洗干净后沥干水，切成碎丁状放在碗内，加入适量的香油，翻拌均匀，裹上香油的韭菜不容易出水，味道也更香。
4、接着锅内倒入适量的油，把打散的'蛋液倒入锅内，中小火翻炒，炒到蛋液完全凝固后，即可出锅
5、然后把白粉丝冷水下锅，大火煮沸后，转中火，再煮两分钟即可出锅
6、把炒好的鸡蛋和烫熟的粉丝倒入韭菜碗内，加入适量的盐、2小勺生抽、少许椒盐，翻拌混合均匀。这个馅料里的粉丝不可少，因为加了粉丝不仅口感提升，而且它也会吸走韭菜本身多余的水分。
7、面团静置好后，将它放到面板上，面板提前抹上适量的油防粘，将静置好的面团拉长，再分割成若干个小面团。温馨提示，静置好的面团千万不要揉，防止起筋馅饼不松软
8、取一个小面团，直接用手拉开，拉成一个大薄片，然后放上适量的馅料
9、把馅料四周的皮往中间拉拢，然后把口收好捏紧
10、接着翻转过来，收口处朝下，然后用手压一下，再稍微整理一下，弄的圆一些
11、平底锅内倒入适量的油，把做好的韭菜鸡蛋馅饼下锅，移动馅饼的时候，动作温柔些，因为它很软很薄，馅饼下锅后用中小火煎它，煎到馅饼底部变硬后，给它翻个面，因为它的馅料几乎都是熟的，所以煎个4分钟左右就可以出锅了。
12、韭菜馅饼这么做，不揉面不擀面，做好的成品个个皮薄馅大，真好吃
13、自己做的就是好吃，馅料丰富极了，爱吃的你别错过哦，值得一试
韭菜馅饼的做法3
一、和面
馅儿饼要想皮薄晶莹剔透，和面是很关键的，这种面不能和得太硬，太硬的话不好擀薄，烙出的饼就显得很厚，但是也不能太薄，太薄的话，包的时候容易破皮，所以这个面要和到略微偏软一些。
准备300克面粉，加入一勺盐增加筋性，然后再用180毫升的温水和面，由于不同面粉吸水性不同，所以水需要慢慢添加，边倒边搅，把面粉搅拌成面絮状，然后加入20克左右的.食用油，揉成光滑的面团，加油的目的是让面更有弹性，口感酥脆。
揉好的面团放到案板上搓成长条，然后分次大小均匀的8个小剂子，将剂子表面都刷上油，锁住面剂子的水分，这样面柔软有弹性，盖上保鲜膜醒面1个小时。
二、调馅
韭菜有一股独特的香味，所以用它调馅时，不能放味道很重的调料，这样会掩盖韭菜本身的香味，反而让馅料不香。调韭菜馅时，我们不能放、五香粉、葱姜蒜、酱油、这几种调料味道偏重，会影响韭菜的鲜味，让韭菜颜色也变得不好看。
韭菜洗净后切碎，先加入食用油搅拌均匀，锁住水分，然后加入泡软切碎的粉丝，再加入炒好的鸡蛋碎，加入一勺虾皮，适量的蚝油，一点鸡汁即可，不需要加盐，因为虾皮和蚝油都是咸的，这样调出的馅儿特别香。
三、制作
案板上抹油，然后将剂子放上去，用手轻轻地按压成圆形，因为这个面比较柔软，也很操作，饼皮尽量按压得薄一些，然后放上馅料，将饼皮慢慢包起来即可。然后再轻轻按压成圆饼，做好的成品看起来有些透明，这就说明是没问题的。
锅里倒入适量菜籽油，烙饼最好是用菜籽油，因为用它烙出的饼颜色都很金黄，看起来很漂亮，中小火把饼烙到两面金黄，颜色透明即可出锅。
这道韭菜馅儿饼就做好了，外皮酥脆而且非常的薄，里面的馅料鲜香适口，越吃越有滋味，相信全家人都会喜欢。
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