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上得了台面的硬菜

时间：2024-08-24 09:55:24 饮食我要投稿

　　上得了台面的硬菜，硬菜在北方人多指一些价值较高拿得出场面且不是常吃到的菜肴。在南方人看来就是那些请客吃饭必备的菜肴。下面我们一起来了解上得了台面的硬菜。

　　上得了台面的硬菜1

　　1、　东北乱炖

　　东北硬菜的代表菜。又名大丰收，一道东北名菜。素有"大杂烩"之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人小时候吃得到的美味。

　　东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以放进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的.界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。

　　东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉近了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中。

　　另外还有东北菜中的"锅包肉"， "猪肉炖粉条"，"杀猪菜"，"鲶鱼炖茄子"，"小鸡炖蘑菇"，"东北乱炖"，"酸菜炖排骨"，"溜肉段"，"东北铁锅炖鱼"。

　　然后再往南中国八大菜系之首的鲁菜。

　　热情好客在这里是代名词。来山东吃饭，桌子上必须要有整只鸡，整条鱼，还有的有烧鹅，红烧肉等等这一类的，这些才是硬菜，其他都是陪衬。

　　红烧肘子

　　鲁菜宴席中传统的大件菜，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。

　　肘子为猪腿，因腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫"前蹄膀"，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。"后肘"也称"后蹄膀"，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。

　　上得了台面的硬菜2

　　【春笋烧肉】

　　原料：五花肉春笋冰糖姜末葱花酱油料酒油盐

　　制作：烧锅水加入少许盐，将春笋片放进锅中焯煮三分钟后捞出；热锅凉油，下入五花肉片进锅煸炒至微微出油，加入几片姜和少许冰糖进锅继续翻炒；烹入2勺料酒；加入冬笋片进锅继续翻炒；加入2勺酱油翻炒均匀，加入水后加盖焖煮二十分钟，最后加入少许盐调味后大火收汁，最后放入葱花即可。

　　【土豆炒牛肚】

　　原料：土豆卤熟的牛肚条青蒜干红椒生抽油盐

　　制作：热锅凉油，下入土豆条进锅微微煎至微微透明，加入干红椒进锅继续煸炒；加入熟牛肚条进锅继续翻炒；加入适量的生抽；翻炒至土豆条炒熟后加入少许盐调味；最后加入少许青蒜，翻炒变色即可。

　　【干煸鲈鱼】

　　原料：鲈鱼姜片干辣椒花椒生抽料酒油盐

　　制作：鲈鱼加入少许盐，料酒，花椒和姜片等调味料腌制十五分钟；将鲈鱼挂于荫凉通风处，再风干；热锅凉油，将风干的鲈鱼正面朝下进锅去煎；加入姜片进锅去煎，将鲈鱼双面的煎至金黄后捞出备用；锅中留少许油，下入姜片，花椒和干辣椒等大料进锅煸炒香，放入准备好的鲈鱼进锅煸炒；倒入料酒和生抽焖制入味；最后加入盐，直至调味汁完全收干让鲈鱼焖至入味即可。

　　【玉米烧蹄花】

　　原料：蹄花玉米冰糖姜高度白酒酱油料酒油盐

　　制作：先将蹄花放入冷水锅中焯煮，加入少许姜片和高度白酒去腥；热锅凉油，下入蹄花进锅翻炒；炒时加入冰糖和姜继续翻炒；加入酱油和料酒翻炒均匀；将猪蹄花放进电压力锅中；加入玉米和没过食材一半的水，加盖后按下电压力锅上炖煮蹄花的功能键；时间到，‘’玉米蹄花“就炖好了，加入适量的.盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。

　　【青椒木耳爆猪肚】

　　原料：熟猪肚青椒木耳蒜料酒酱油淀粉油盐

　　制作：先将黑木耳用冷水泡软；提前准备好碗中：将盐，酱油，料酒，淀粉和蒜片，少许水拌均匀；烧热锅放入适量的油，下入熟猪肚进锅翻炒；加入泡软的黑木耳进锅翻炒几下；加入准备好的青椒进锅翻炒两下，加入调味料碗汁，焖煮三分钟后再大火收汁即可。