炖鸡汤最忌讳放三样东西,炖汤是中国人历来用的最多的滋补方案,尤其广东人更加擅长煲汤,每个季节甚至每一个节气都会有对应的养生汤出来,下面来看看炖鸡汤最忌讳放三样东西。
炖鸡汤最忌讳放三样东西1
炖鸡汤时,花椒、八角和料酒这3种材料不能添加一同炖煮,原因且听小鹿讲解:
1.炖鸡汤忌放花椒:炖鸡汤品尝的是肉嫩醇厚、汤鲜味美!以“清淡鲜香”为特点,所以不适宜放味道浓烈的辛香料。
花椒带有刺激性气味,虽然辟肉腥、解油腻效果一流,但炖鸡汤时添加了花椒,花椒的刺激性气味会掩盖鸡汤鲜香,同时因解油腻的吸附效果,会把鸡汤的鸡油、营养吸附一并带走,导致鸡汤毫无香味,营养还大打折扣。
2.炖鸡汤忌放八角:前面也说了,炖鸡汤主要味道是鲜香,营养除了鸡肉外,还有流溢而出的油脂,所以在炖鸡汤时,能够看见鸡汤表面洋溢着透亮的鸡油,那些都是鸡的营养。
可放入八角一同炖煮后,因八角带有解油腻的吸附性,会把油脂及鸡肉营养一并吸附带走,使鸡汤的鲜味差强人意,营养大打折扣,而且八角还含有黑色素,久炖释放得越多,最后使鸡汤发黑发褐,难看又难喝。
3.炖鸡汤忌放料酒:炖鸡汤前,鸡肉有时需要焯水,焯水时会用到葱姜、料酒等具有增香辟腥的'辅料,可当正式炖鸡汤时,料酒就不能添加进汤中了!
因为鸡汤需要久炖,料酒被长时间炖煮后,味道会使肉质发酸,最终影响鸡汤的鲜味。 而且添加料酒后炖煮的鸡汤,还不能久放,容易带有酸馊味(汤没坏,但味难闻)。
以上是炖鸡汤时,忌讳放花椒、八角、料酒这3种材料的讲解,有朋友会想,真有这样的人如此炖鸡汤吗?
其实众人众味,你所掌握的煲汤窍门,别人不一定知道,有时只能随心所欲的制作,炖出一锅难以适口的鸡汤也再所难免。
鸡汤如何炖才鲜美好喝,所用的材料无需多,主要用到:土鸡1只、生姜、胡椒粉、盐、枸杞、桂圆、虫草花
1、整只土鸡对半切开,并把内腔洗净;
2、锅中加入足量清水,鸡肉冷水下锅,放入姜片,大火烧开,把溢出的浮沫剔除干净,调小火炖煮30分钟,把鸡肉的鲜浓炖出;
3、放入虫草花、桂圆、枸杞,继续炖30分钟;
4、此时的鸡汤已经呈金黄色泽,洋溢着桂圆清甜、虫草花香浓、鸡肉清香的混合气味相当好闻,最后下盐、胡椒粉调味提鲜,即可起锅。
炖鸡汤最忌讳放三样东西2
第一种:料酒
大家都知道料酒是用来去腥味的,做肉类食谱时都需要放一点料酒用来去腥味,所以大家会习惯性地放一点料酒用来去腥,做其它肉类菜要放料酒是可以的,但在炖鸡汤时最忌放料酒,放了料酒之后就会把鸡肉的鲜美味道去除,而且大大降低了鸡肉本身的鲜味,所以在炖鸡汤时候料酒不能放进去的。
第二种:八角
八角也是炖肉类大菜中最常用的香料,香料也称之为大料,八角是性温、味辛的一种调料。也是我们平常生活中最常用的一种调味品。
虽然它可以出现在很多肉类的食谱中,但在炖鸡汤时绝对不能放八角的,因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触,这样炖出来的鸡肉不好吃。
第三种:花椒
最后这种香料一粒也不可以放的'就是花椒。 为什么呢,鸡汤我们要的是它的鲜美味道,如果用到了花椒的话,它所带的辛辣、味麻一种食材。鸡肉里面放入花椒后会将鸡汤的鲜香味道遮盖住,所以我们在炖鸡汤的时候,记住千万不要放花椒啦。
炖鸡汤最忌讳放三样东西3
鸡汤,在各种汤汁中,算是我最喜欢的一种了,不管是清炖鸡汤,还是椰子鸡汤,又或者加上点山药、百合、红枣等等一起炖,也鲜美得很。
我想大家也都知道,鸡汤是很滋补的玩意儿,老少皆宜。
鸡汤虽然好喝鲜美,又有营养,但是想炖出一锅好喝的鸡汤,却不是一件容易的.事。很多人喜欢往里面乱加调料,这实际上是错误的,如果放错了,很有可能毁了一锅汤,,变得腥味严重,营养也流失。
【3放3不放】
3放:第一种可以放的,是应季的蔬菜,比如说现在炖的话,可以放玉米、山药、胡萝卜、板栗等等,营养更丰富。第二种可以放的,是葱姜,它俩是去腥的好东西,增香效果也不错,第三种可以放的,是盐,这是必不可少的调味品,炖鸡汤只用这3样就够了。
3不放,第一种不能放的,是花椒、八角等味道重的香料,否则会破坏鲜味,第二种不能放的,就是料酒,料酒在焯水时可以用,但是正式炖的话,千万不要放,不仅不能去 腥,还容易产生怪味,第三种不能放的,就是冷水,炖鸡汤一定要加开水,炖出来营养更丰富,肉质不柴。
【炖鸡汤】
配方:鸡肉、山药、葱姜、盐、料酒
1、鸡肉剁成大块,需要放到水中去浸泡,泡上1个小时左右,把血水去除了,自然就不那么腥了,而且鸡块会变得很嫩。
2、接下来把鸡肉冷水下锅,再来适量的料酒、3片姜片去腥,小火慢慢焯水,煮出浮沫撇掉,把鸡块捞出来,必须要冲洗一下,那么冲洗时必须要用温开水,不要用冷水,不然肉质会缩。
3、起锅烧油,一点点就行,把鸡肉倒进去,简单翻炒两下,炒到表面微微有点变色之后,往里面倒入开水,再把葱姜放进去,开始炖,炖1个钟头。期间把山药切一下,切成滚刀块,等鸡汤炖好之后,将其放进去,再炖20分钟,最后用盐来调味,就可以喝啦。
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