自制面包配料表

时间:2023-04-03 10:07:02 饮食 我要投稿

  自制面包配料表,欧洲人把面包当主食,是一种通常用麦类谷物磨粉制作并加热而制成的食品,往往许多面包店里的原料标注的都不是很清楚,以下介绍自制面包配料表。

  自制面包配料表1

  面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,不同配方有不同的口味,且易于消化、吸收,食用起来很方便,因而在日常生活中受到人们的喜爱。目前,主要的自制面包是谷物面包和全麦面包。

  谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助于提高新陈代谢,利于身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,容易让人产生饱腹感,利于减少摄取量。面包松软,易于消化,可以减轻胃肠负担。

  面包是经过发酵和烘焙得来的一种食品,制作的面包中含有大量的酵母,发酵后的.酵母是一种非常强的抗氧化物,能够保护我们的肝脏,促进身体排出体内的毒素。

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  欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”,亚洲人则偏爱口感松软的面包。最早的面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的,他们将面粉、水和盐混合制成面包,由于混合面团没有经过发酵,所以制成的面包又干又硬。

  后来,埃及人在无意中将和好的面团置于阳光下,面团受热后发酵,把发酵后的面团放在火上烘培,做出来的面包松软可口,随后埃及人的将这种自然发酵技术传入了希腊和罗马。17世纪,荷兰人雷文虎发现了酵母菌,用酵母菌发酵的面包技术开始流行于欧洲大陆,成为了欧洲人的主食。

  通常,面包的制作过程中,是以直接法生产法为主,其程序主要包括:

  (1)准备材料 →(2)搅拌 →(3) 发酵 →(4)分割 → (5)滚圆 →(6)松弛→(7)造型→(8)最后醒发→(9)烘焙→(10)冷却→(11)包装

  制作面包的关键在于抓好准备材料(选粉)、发酵、烘焙三个环节。其中,烘焙(又称为烘烤、焙烤)是指在材料在燃点之下通过干热的方式脱水而变干变硬的过程,经过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质产生变性等一系列化学变化后,面包实现熟化,也使食物的口感产生变化。

  自制面包配料表2

  面包的营养价值

  面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,而且松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。

  面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。

  现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。

  全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。

  TIPS:不要吃太多丹麦面包,如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它虽然口感柔软,十分美味,但热量很高,可能含有反式脂肪酸,会影响心血管的健康,最好一周不超过一个。

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  吐司少涂果酱

  1片吐司的热量大约在167大卡,作为早餐完全不会影响减肥计划。只是加大量的果酱会让热量瞬间爆棚。不如准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养更加均衡!

  注意三明治夹的材料

  夹馅面包的热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的`热量与一份同等重量排骨的热量是相同的。面包中还是主推全麦面包,如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。

  多喝浓肉菜汤

  使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤,含有丰富的食物纤维,多喝这种汤,就会减少面包的摄取量,而且还可以吸收很多维他命及矿物质。

  将吐司烤得酥脆

  与白色柔软的吐司相比较,吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。注意刚出炉的面包不宜马上吃,这样容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。

  吃含食物纤维的面包

  肠胃不好的人不宜吃过多的面包,因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择,因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。

  自制面包配料表3

  【佐餐面包】

  【材料】

  高筋面粉 800g、 低筋面粉 200g 、 细砂糖 100g、蜂蜜 30g、全蛋 100g、 牛奶 550g、

  盐 18g、酵母 10g、水 50g 、黄油、120g

  【做法】

  1、除黄油外,所有材料放入搅拌缸,先低速搅拌均匀,再转高速搅拌。转到面团到有弹性,放入黄油低速搅拌,黄油都揉进去后改高速搅拌。


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  2、面团至光滑扩展性即可,盖上盖子在温暖处发酵。


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  3、基本发酵40分钟,再翻面发酵20分钟,面团发酵到两倍大。


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  4、面团排气,分割成16块,每个大约100g。滚圆盖上保鲜膜,中间发酵20分钟。


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  5、将面团排出空气,可以用手拍,也可以用排气擀面棍。


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  6、将面团卷起成橄榄型。


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  7、接口捏紧,滚圆,接口朝下放入烤盘。


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  8、在发酵箱或者温暖的地方发酵到两倍大。


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  9、预热烤箱,上下火,180度烘烤22分钟,出炉脱模放凉保存。


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  【小贴士】

  1当天或者第二天吃不完的面包,放入冰箱冷冻保存,吃的'时候喷水烤箱烤150度5分钟,恢复刚出炉的松软。

  2做好的面包可以作为三明治面包胚,放入自己喜欢的食材,如三文鱼、培根、鸡蛋、生菜等。

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