天然食品毒性
天然食品毒性，由天然毒素引起的食物中毒在日常生活中并不鲜见，常见有菜豆中毒、毒蘑菇中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、鱼类组胺中毒等。正确认识天然毒素，远离食物中毒，下面来看看天然食品毒性。
天然食品毒性1
一、了解天然毒素及其种类
天然毒素是指有些动植物中天然存在的某种对人体健康有害的非营养性物质成分，或因贮存、加工不当而使动植物产生的某种有毒物质。动植物中含有的天然有毒有害物质结构复杂、种类繁多，与人类关系密切的主要有苷类、生物碱、酚类及其衍生物、有毒蛋白和肽、酶类，以及其他有毒物质。
1.苷类。可分为硫苷、氰苷、皂苷、蒽苷等。有些苷类化合物本身毒性较强，可直接造成中毒;而有些苷类则须在相应的酶作用下生成有毒苷元，继而引起中毒。苷类毒素以氰苷和皂苷较为常见，其中氰苷广泛存在于豆科、蔷薇科、禾本科植物中，如木薯、杏仁、桃仁、枇杷仁、亚麻仁等，青鱼、草鱼、鲢鱼等鱼胆也含有氰苷，皂苷存在于豆科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科、苋科等植物中，海参和海星等动物也含有皂苷。
2.生物碱。其主要存在于植物中，可与酸结合生成盐，在植物体内多以有机酸盐的形式存在于某一部分，主要有烟碱、茄碱、颠茄碱等。生物碱存在于夹竹桃科、豆科、罂【粟】科、毛茛科、茄科、百合科等植物中，蟾蜍分泌的毒汁也含有生物碱。
3.酚类及其衍生物。包括简单酚类、醌类、类黄酮、异黄酮、香豆素、木脂素、鞣酸等多种类型的化合物，是植物中的常见成分。此类化合物毒性较小，具有重要的药用价值。但少数植物中也含有一些特殊结构的酚类化合物，毒性较强，常见的有槲树、陆地棉、大【麻】、野花椒等。
4.有毒蛋白和肽。少数植物蛋白有毒甚至是剧毒化合物，如豆科、大戟科植物所含的植物红细胞凝集素，蓖麻中的蓖麻毒素，毒伞菌、白毒伞菌等毒蘑菇含有的毒肽和毒伞肽，鲶鱼、鳇鱼卵中含有的鱼卵毒素等。
5.酶类。某些植物含有能分解维生素等人体必需营养素或释放出有毒化合物的酶类，如蕨类中的硫胺素酶可破坏动植物体内的硫胺素，引起硫胺素缺乏症;豆类中的脂肪氧化酶可氧化降解豆类中的亚油酸、亚麻酸，降低食物的营养价值。
6.非蛋白类神经毒素。分布于河豚、蛤类、螺类、海兔等水生动物中，如河豚毒素、肉毒鱼毒素、螺类毒素、海兔毒素等。
7.其他有毒物质。包括植物中所含的硝酸盐和亚硝酸盐等，动物的腺体和分泌物等。人如果摄入过量或误食，也可引起中毒。
二、天然毒素致人体中毒途径
1.误食有毒动植物。一是误认。如误将曼陀罗当成野菜、毒芹当成芹菜、桐油当成食用油、毒蘑菇当成食用菌等。二是误食动植物的非食用部分。如杏、樱桃、桃、李、枇杷等的种仁、叶、花芽、树皮等都含氰苷，食入会造成中毒甚至死亡。猪、牛的甲状腺、肾上腺等可引起人体中毒。三是误食某一特定发育阶段的'动植物。如误食未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯、毒藻大量繁殖期的贝类等，均会造成中毒。
2.对食物贮存、加工、烹调不当产生某种有毒物质，或没有消除某种有毒物质，都可能引起中毒。如木薯作为食物时洗涤不够彻底或蒸煮不充分，没有煮熟蒸透的菜豆、豆浆、蟹类等，食用后会导致中毒。
3.间接摄入有毒动植物。如食用以雷公藤、杜鹃花、昆明山海棠等有毒植物为蜜源酿成的蜂蜜，或饮用用狼毒等酿成的酒，造成中毒。
4.过量食用含毒素的动植物。如荔枝中含有可降低血糖的成分甲基丙环基甘氨酸，在荔枝上市高峰期常发生的“荔枝病”，就是由于大量食用荔枝引发的低血糖症。
天然食品毒性2
使用了食品添加剂的食物不安全？
误区 1：「不含防腐剂」「零添加」的食品更安全
一般消费者认为「不含防腐剂」「零添加」更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。
实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。
也有一些食品根本就不需要添加防腐剂，因为它们具有天然不适合微生物生长的环境：比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等。
因此，这些食品声称「不含防腐剂」完全是一种营销策略。
至于「零添加」就更不靠谱了。完全不使用食品添加剂的食品，在现代食品工业环境下几乎找不到。
误区 2：一种食品用多种食品添加剂不安全
食品添加剂对于企业而言是成本，各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本。多种成分复配，可以起到 1 + 1 > 2 的效果，减少添加剂的总用量。
试想一下，在达到同样的工艺目的的前提下，企业是愿意多添加增加成本，还是尽量少添加控制成本呢？
对于我们自己而言，食品添加剂的安全性归根结底是要看吃了多大的量，而和使用的品种数量没有必然联系。食品添加剂的安全性要接受科学的检验，那就是「风险评估」。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性就是有保障的。
我们一般先通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以保护系数（一般是 100 倍），作为对人体安全的剂量，并以此为依据制定限量标准。
这其中已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况，因此按标准规定使用的食品添加剂，除非「大量」到「把食品添加剂当饭吃」，否则它很难威胁您的健康，更别说所谓的「长期大量」的前提根本不存在。
而滥用食品添加剂，通常离造成健康危害的量也有很大距离，毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。
误区 3： 纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全
不论是天然的还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要通过「风险评估」的方法来评判。
只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高下之分。
国内外的食品添加剂规定为啥不一致？
疑问 1：我国的食品添加剂品种比国外多吗？
我国的食品添加剂品种是相对比较少的，大概有 2000 种左右（包括上千种香精香料），美国是 4000 种左右（不包括香精香料），日本也比我们的品种多。
有一个不成文的规律是：我国批准使用的食品添加剂几乎都能找到至少两个发达国家也在使用的先例。
实际上，比较各国食品添加剂的品种多少是没多大意义的`，这只是各国根据自身条件作出的管理上的取舍而已，在安全性上并无分歧。
疑问 2：为什么一些外国禁用的食品添加剂在我国可以用？
经常会看到这样的报道：「XX 添加剂在欧盟禁止使用，而中国还在使用」，也有些报道会说「在国外的限量是 XX，而我国限量比国外高」。
实际上无论哪个国家，无论哪种食品添加剂，批准使用的前提都是经过科学的风险评估，认为不会对人体造成危害。
但每个国家基于管理上的取舍，对同一种添加剂的处理方式可能有些不同。外国禁用的食品添加剂在我国可以使用，同时也有大量在我国禁用的食品添加剂在国外却可以使用。
有些食品添加剂是我国特有的，仅在我国范围内允许使用；也有些食品添加剂在我国的限量是严于国际组织或发达国家的，比如我国果冻中使用山梨酸钾（防腐剂）的限量是每千克 0.5 克，而欧盟的限量是每千克 1 克。
还有一些食品添加剂是国际标准或发达国家允许使用的，而我国并未批准使用。最明显的例子是质检总局每月公布的进口不合格食品名单，其中有大量因为违反我国食品添加剂标准被退货或销毁的情况。
因此，不能简单地通过比较谁用、谁不用，或者个别指标的高低，来判定标准优劣。
食品添加剂是必需使用的吗？
很多人觉得奇怪，为什么要给食品添加剂订立那么多复杂的标准，不用不行吗？
食品添加剂具有重要的工艺作用，有了它们，才有现在丰富多彩的食品。不用添加剂并不是完全不行，我们试试好了：
食用油中要加抗氧化剂，不用当然也行，只是保质期要大大缩短，你也更有可能吃到哈喇油。
冰激凌中要加入乳化剂、增稠剂，不加当然也行，但口感就只能是冰棍那样硬邦邦的了。
袋装薯片里的氮气也是食品添加剂，当然也可以不加，不过如果你买到的薯片都压碎了可别难过哟。
食盐里要加抗结剂，不加当然也行，只是盐容易受潮结块而已。
天然食品毒性3
一、未煮熟的菜豆
菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，生的菜豆中含有红细胞凝集素和皂苷，食用未烧熟的菜豆会导致中毒，可能会出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等。预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论炒、炖、拌，都要加热至其失去原有生绿色、豆腥味，烹饪菜豆时，要确保受热均匀、烧熟煮透。
二、未经专业处理的河鲀
河鲀含有毒性强烈的河鲀毒素，中毒后会导致神经麻痹，进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者可危及生命，致死率较高。河鲀的处理要求很高，如果想吃河鲀，一定要选择正规经营企业销售并经加工制作后的河鲀，或在规范经营的餐馆适量食用，千万不要自行捕捞、加工、食用河鲀。
三、发芽的马铃薯
马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟中龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但正在发芽、青紫发绿的马铃薯中毒素含量高，食用易引起溶血，并对运动中枢及呼吸 中枢有麻痹作用。马铃薯应贮存在阴凉干燥处，防止发芽，发芽过多或皮肉已青紫的马铃薯，应直接扔掉、不宜食用。
四、新鲜黄花菜
新鲜的.黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会氧化为二秋水仙碱，引起食物中毒。秋水仙碱可溶于水，因此，鲜黄花菜食用前应充分浸泡，或开水浸烫后弃水炒煮食用；另外干的黄花菜中几乎不含，可以放心食用。
五、有毒的果仁
苹果、杏、樱桃、桃、李子等水果的果仁中含有氰苷，氰苷本身无毒，但进入人体后会被分解为有毒性的氢氰酸，摄入一定的量可能会引起急性中毒。儿童较易受氢氰酸的影响，预防中毒最有效的措施是：不食用上述生果仁。
六、毒蘑菇
我国的野生蘑菇种类繁多，分布地域广泛。很多时候，无毒的蘑菇会与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采误食，引发食物中毒。
需要注意的是，民间流传观察菇类颜色或用银器测试等都是没有根据的说法，绝对不能当作判断菇类毒性的标准，有些蘑菇甚至需要专业人士利用仪器才能辨别。预防中毒，普通市民应做到“三不”：不要轻易采摘野生蘑菇，不要购买在路边摊卖的蘑菇，也不要随意食用野生蘑菇。
七、久泡的木耳
木耳本身无毒，但在高温潮湿、卫生条件不佳或贮存不当的情况下，久泡的木耳有可能会产生米酵菌酸，摄入后会引起胃部不适、恶心呕吐、腹胀腹痛等，严重者甚至死亡。在良好卫生环境下短时间浸泡黑木耳产生毒素的可能性非常低，可放心食用。
因此，木耳应短时间浸泡，避免过夜，浸泡时要勤换水，泡后如有黏液等异样情况，应立马丢弃。
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