氢化油（即人造黄油）的呈现是人类食品历史上最大的灾祸！
餐桌上的每一种食品都有自己的历史。２００７年，欧洲饮食杂志《WaitroseFoodillustrated》为了庆贺该杂志第１００期的出版，邀请了欧洲各国名厨、美食评论家和历史学家，挑选出１００个食品经典和１０个食品灾祸时刻。结果１８６９年发明的氢化油（即人造黄油），被以为是最大的灾祸性事件！
“氢化油”是将普通植物油用产业方法加氢、饱和，成为固态或半固态的油脂。由于不轻易氧化（不会呈现哈喇味），可以增长食品的香味、宜人的口感，特别是能延伸货架期，下降生产本钱，所以含反式脂肪酸的各种西式奶油蛋糕，巧克力派、蛋黄派、苹果派、草莓派，威夫饼干，巧克力、蛋挞等食品布满市场。凡是包装上标注有植物黄油、植物奶油、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末等不同名称的都无一例外地含有反式脂肪酸。
咖啡伴侣中也含有氢化油，冰淇淋中也大批运用氢化棕榈油生产的植脂末。总之，凡是用“氢化油”生产的食品均含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体健康的侵害很大。
美国、加拿大、丹麦等国都对反式脂肪酸履行了强迫性控制！纽约市已经公布了禁止餐馆销售含人造反式脂肪酸食品的法案，成为第一个禁售含反式脂肪酸食品的美国城市。纽约共有２。４６万家餐馆，该项禁令的通过，在全美发生了“连锁效应”。由于人造反式脂肪酸被美式餐饮业广泛运用，所以美国政府宣告的健康饮食指南呼吁民众尽可能减少反式脂肪酸的摄进。
据美国食品药品治理局（FDA）统计，美国人均匀每年从食品中摄进２。１千克反式脂肪酸。哈佛大学公共卫生学院研讨职员推测，美国每年有３万个逝世亡病例与摄进反式脂肪酸有关。