面怎么揉做的面包好吃

时间:2023-07-28 19:10:38 养生 我要投稿

  面怎么揉做的面包好吃,面包做得好不好吃,是否柔软,最大的一个因素就是面筋是否能很好地组成一个面筋网络,从而包裹住气体,很多人还不了解,那么下面分享面怎么揉做的面包好吃。

  面怎么揉做的面包好吃1

  材料、高筋面粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、无盐奶油35克、牛奶275克、全蛋1个

  操作步骤、

  1、将奶油取出,放置室温软化。面粉、糖、酵母粉放入容器,加入蛋液、牛奶,用木匙延着搅拌均匀。

  2、将面团倒出到桌上操作,由外向内反覆搓揉推出,再用搓洗衣服的方式,来回搓揉面团,直到出现黏性。面团带黏性后,可以用刮刀辅助操作。

  3、加入无盐奶油,左右来回搓揉,用手指按摩面团使之柔软有弹性。

  4、揉至面团可延伸到出现微透薄膜状,将面团收圆。

  5、面团放入干净容器,盖上湿布,放进烤箱发酵一小时(不插电,在烤箱里放一杯温水)。取出后检查发酵程度,手指沾取面粉,戳下面团没有回缩表示发酵完成。

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  6、手掌握拳敲打面团排出空气,再平均分割成适量大小。

  7、将面团一一拍扁,用虎口来回在桌面上滚圆。

  8、面团放入烤盘,再放入烤箱发酵40分钟。不一定要放入烤箱,只要是密闭空间都可以进行发酵,记得摆上一杯温水。

  9、发酵完后,烤箱预热、180度烤16分钟,可以看到面团膨起成一体,即完成。

  学会做小餐包后,也可以进阶填入馅料,制成各种口味,或将材料中的无盐奶油换成有盐奶油,可以吃到咸香的滋味,或享受纯粹风味、简单搭配果酱食用。

  面怎么揉做的.面包好吃2

  芝士和培根面包

  配料

  面团、日式面包粉 130克、新良酵母 1.5克、易小焙细砂糖 13克、盐1.3克、牛奶 88克、奶粉 10克、黄油 10克、汤种 20克

  自制沙拉酱、全蛋半个(约25克)、细砂糖 25克、色拉油适量

  内陷、 烤香肠 4个

  表面装饰、马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量

  制作方法

  1、面团原料准备;

  2、先制作汤种,高筋面粉、水=1:5,(如10克高筋面粉加入50克水)小火加热搅拌成糊状,放置完全凉透,备用;面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内,搅拌至无干粉,

  成团加入汤中,搅拌至面筋7成的时候(容易拉出比较厚的薄膜)加入黄油,搅拌至扩展阶段(轻易拉出比较薄的膜);

  3、发酵为原体积的2倍大(手指沾面粉,戳洞,洞口不回缩也不塌陷);

  4、面团分割成4份,滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟左右;

  5、面团擀至牛舌状;将一根香肠放在面团上,从上至下卷起; 全部卷起之后,稍微整形,香肠全部在面团里面;

  6、使用剪刀,将面团整形,整形好的面团可以放入船型淋膜杯,放入U形模具里面;(如果没有U形模具和淋膜杯,可以不放)发酵为原体积的1.5倍大左右即可;

  7、发酵的过程,开始自制作沙拉酱,鸡蛋里面放入白糖,搅拌至白糖融化;

  8、开始慢慢加入色拉油,一边搅拌,一边加入色拉油,直至呈现浓稠的状态,即可,装入裱花袋里放置备用;发酵好的.面包,如图所示,表面刷上一层全蛋液;

  9、面团表面,挤上番茄沙司和自制沙拉酱,西红柿和培根肉切成长条状,放在面包上,撒上马苏里拉芝士,挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱,预热好的烤箱,上下火180℃,15分钟左右即可,表面金黄;

  10、出烤箱之后,蜂蜜里面加入一点点水,在面包表面刷上一层,撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可

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  糠焙拉丝面包

  食材

  面团、顶焙良品日式面包粉 300克,干酵母3克,黄油30克,细砂糖60克,食用盐6克,奶粉 12克,淡奶油60克,鸡蛋1个,牛奶105克。

  馅料、玉米粒、50克火腿粒、50克马苏里拉芝士、100克黑胡椒碎、2克沙拉酱 80克

  表面装饰、新良面包糠、适量

  做法

  1、准备面团原料;酵母使用牛奶先融化,粉类原料和液体原料分开称量出来;除黄油外,所有原料加入厨师机桶内,搅拌至可以拉出粗膜;

  2、加入黄油,面团搅拌至轻易拉出薄膜,且破口处无锯齿,放入容器内,开始基础发酵;面团发酵至手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷即可;平均分成11个面团,揉圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟;

  3、准备馅料的原料、所有原料搅拌均匀即可;面团包入适量的馅料,底部收好口,面包表面沾蛋清,然后再裹上面包糠,放入烤盘准备发酵;

  4、发酵成原来体积的2倍大左右,面包胚表面淋上食用油即可;10/放入烤箱上火200℃,下火180℃,14分钟左右,表面金黄即可;

  梦龙奶油面包

  食材、

  主面团、牛奶145克,鸡蛋液30克,盐2克,细砂糖20克,奶粉10克,金像高筋面粉250克,干酵母3克,黄油20克

  花生碎适量,巧克力淋面、黑巧克力80克,椰子油20克,巧克力奶油、淡奶油150克,黑巧克力30克,细砂糖10克

  做法、

  1、主面团中除黄油外的食材放入厨师机桶,先低速揉至无干粉,转高速揉至可弄出厚膜。加软化的黄油,低速揉至黄油被吸收,再转高速揉至可缝出手套膜。

  2、面团收圆,均分9份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

  3、取一个面团擀成椭圆,翻面,上下分别往中间折,再对折捏紧收口,表面喷水,粘花生碎,放入烤盘

  4、放入烤箱,35度发40分钟左右,发至1.5倍大,旁边可放一碗热水保持湿度。

  5、送入预热好的烤箱中层,上下火170度烤20分钟(烤到一半时可盖锡纸),烤好取出晾凉

  6、巧克力和椰子油隔热水融化,面包一半淋上巧克力淋面,静置晾干

  7、淡奶油加热至温热,倒入巧克力拌至顺滑,冷却后保鲜膜贴面冷藏至少3小时以上(这一步需提前做),冷藏后的巧克力奶油加糖打发,装入裱花袋

  8、面包从中间切开,挤入奶油,再放巧克力脆珠装饰一下

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