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泡酸辣白菜的做法

时间：2023-07-17 20:10:34 养生我要投稿

　　泡酸辣白菜的做法大全，泡酸辣白菜是一道非常下饭的美味佳肴，受到了许多吃货的喜爱，这道菜看似简单，实际上需要一定的技巧和经验，下面我们来具体看看泡酸辣白菜的做法大全。

　　泡酸辣白菜的做法1

　　准备配料：

　　1、新鲜的大头白菜，最好是当季新鲜的，色泽翠绿，质地较脆。

　　2、红辣椒、青辣椒各适量，切成细末。

　　3、葱姜蒜适量，切成细末。

　　4、盐、糖、生抽、陈醋各适量。

　　做法：

　　1、首先要将白菜洗净，掰成小块，一定要小心，因为白菜质地较娇嫩，掰的时候稍微用力过猛就容易折断。

　　2、将掰好的白菜放入盆中，依次加入适量的盐和糖，按照3:2的比例加入，用手将盐和糖均匀地涂抹在每一块白菜上，碾压一下可以使白菜更入味。

　　3、将泡好的`白菜放入大碗中，加入青辣椒、红辣椒、葱姜蒜末，加入恰当的量，盛出来放入盆中，再加入生抽和陈醋调味，最后再加入适量的油和香辣酱汁，搅拌均匀即可。

　　4、将拌好的白菜盛入密封盒中，挤压一下，尽可能把空气挤出来，然后放入冰箱冷藏一段时间，一天左右后就可以尝试了。

　　小技巧：

　　1、白菜不要泡太久，大约半天左右就可以了。

　　2、一定要用新鲜的青辣椒、红辣椒，切成仅仅的末。

　　3、盐和糖比例不能错，按照3:2的比例，盐多了会太咸，糖多了会太甜。

　　4、调味汁要充分混合，然后与白菜充分混合搅拌均匀。

　　泡酸辣白菜的做法2

　　酸辣米线的做法窍门(酸辣米线的做法大全集)

　　酸辣米线的做法大全

　　做法一：

　　酸辣米线的原料：

　　过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0、5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。

　　酸辣米线的制作步骤：

　　1、把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用；

　　2、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜，将香味充分煸炒出来；

　　3、再加入黑豆牙，洋葱炒；

　　4、加水同拌面酱煮汁；

　　5、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；

　　6、吃之前淋上陈醋，搅拌均匀。

　　做法二：

　　用料：

　　米线适量、猪肉、酱油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、汤、香葱、豌豆尖、味精。

　　步骤：

　　1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎；

　　2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用；

　　3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里；

　　4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟；

　　5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫；

　　6、将豌豆尖捞出盛米线里面；

　　7、撒上肉末和葱碎；

　　8、拌匀后即可食用。

　　酸辣米线的营养价值

　　酸辣米线的主要食材是米线。米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的。细长，洁白，柔韧，吃法多样。

　　酸辣米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。

　　但值得注意的是，米线在泡制过程中营养容易流失，因此煮酸辣米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

　　酸辣米线的热量高吗

　　米线的热量相较于其他主食来讲其热量是不高的，尤其是酸辣米线，只要不过量食用是不会长胖的，但是要知道，无论是什么东西，吃多了一样会长肉。另外，还要看你吃的这种米线的配料是什么，不同的配料所含的热量也有高有低。再者就是如果米线和配菜的热量都不高却很油的话，吃的话还是会长胖。

　　一般过桥米线每100克是97大卡海鲜米线每100克是167大卡如果是买方便米线的话，热量就比较高了，每一百克大约是370多大卡。

　　每100克米线的营养成分：能量355千卡、蛋白质7、4克、脂肪0、1克、碳水化合物81、5克、膳食纤维0、3克、硫胺素0、02毫克、核黄素0、02毫克、烟酸0、6毫克、钙6毫克、磷62毫克、钾14毫克、钠16、3毫克、镁16毫克、铁3、2毫克、锌0、8毫克、硒7、48微克、铜0、3毫克、锰0、6毫克。米线蛋白质量较多。

　　酸辣米线的烹饪技巧

　　酸辣米线其实做法都差不多，各地的酸辣米线都有自己的特色，如果掌握好以下五个技巧，你也可以轻轻松松在家做出美味的酸辣米线来。

　　一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

　　二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

　　三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

　　四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

　　五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的.白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

　　吃酸辣米线会上火么

　　由于酸辣米线的汤料主要以辣椒还有花椒等热性食物为主，所以酸辣米线吃多还是会上火的，容易引起口舌干燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就开始长痘了，所以有些情况下还是要因人而异。

　　米线作为主食的一种，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米线本身的热量并不会很高，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，如鲜蔬或者是一些菌类。但砂锅米线是用高汤炖煮，因此，肉汤的热量是会高一些，因此如果担心砂锅米线会发胖，那么就不要用肉汤煮。

　　酸爽的汤加上柔滑的面，来上一碗酸辣米线绝对勾起人们的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大鱼大肉后食欲不振，喝下酸辣又热乎乎的汤，配上可口的配料，绝对比鱼肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下来。