10到15颗
白果一天最多吃10～15颗左右，因为它含有很高营养价值的同时也含有银杏酚、氰苷、白果酸等有毒成分，而炒熟白果后也只能降低，不能完全去除毒性。还需要注意白果不宜天天吃，否则也会导致毒素聚集在体内引起身体不适或中毒的症状。
白果从树上摘下来的时候千万不要吃，因为这个时候的白果毒性是比较强的，一旦吃了很有可能有中毒的情况，大家一定要注意。成年人想吃的话，最多一天之内可以吃十个。如果年纪比较小就酌情少吃一点，三岁以下的孩子是不适合吃白果的，家长们要注意了。白果最好也不要天天食用，建议每周食用3～4次左右，因为白果内的氢氰酸毒素比较强，天天食用白果会造成这些毒素无法被人体完全分解，长期下来就会大量聚集在体内，从而引起身体不适或中毒的症状。
白果也不是什么人都可以吃，尤其是过敏体质患者和孕妇最好不要吃。因为白果内含有一定致敏成分，过敏体质患者食用后会诱发过敏症状。而孕妇体质特殊，白果含有一定毒性，食用后可能会影响胎儿神经系统或身体发育。白果主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。
白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富。目前医药界认为，生吃7到15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。