新鲜香椿怎么保存

时间:2023-12-08 08:33:50 生活 我要投稿

  新鲜香椿怎么保存

  香椿是一种常见的、因营养价值很高的蔬菜,但是香椿价格昂贵又不易保存,所以一般采用腌制的方式保存。

  1、冷藏法

  香椿芽洗净,用沸水汆烫,控干水分后分成小份,用保鲜纸包裹几层,密封放置在保鲜袋中,然后入冰箱冷冻,随吃随化冻,椿叶仍然嫩绿芳香,用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫,可以有效除去其含有的亚硝酸亚,还有利于维生素C的留存,大家知道吗,有研究发现了,如果冷冻两个月以后,烫过的香椿中的维生素C的含量要比当时的新鲜的多百分之七十。而没有烫过的只有百分之三十五。烫过的香椿味道很浓,而且保持也比较方便。

  2、冷冻法

  将新鲜的香椿芽用保鲜膜直接包起来,然后放到冰箱里面冷冻,但是这种方法没有焯过水的香椿营养多。

  3、焯水法

  将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下,沥干水分之后,放入保鲜袋中,封口。最后放入冰箱中冷冻,随时吃,随时取,这种方法可以保存几个月,但香椿芽的鲜味不会减少。

  4、盐渍法

  将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分,将盐撒在上面,混合之后放入器皿中,可以放在阴凉处,也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚,吃的时候需要再焯水。

  新鲜香椿有毒吗

  新鲜香椿是一种含有毒素的蔬菜,它的主要毒素就是硝酸盐和亚硝酸盐,所以香椿在食用之前一定要焯水。

  香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。

  根据资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以说为了减少亚硝酸盐过多中毒的情况,可以选择采摘比较嫩的枝叶,然后在烹饪的时候要用开水烫一下,这样的话可以使亚硝酸盐降低,负荷人们饮食的安全标准,大家记住了吗。

  新鲜香椿炒鸡蛋的做法

  香椿炒鸡蛋是最经典的吃法,下面就赶快来学习一下它的做法。

  材料:香椿50克,鸡蛋5个,色拉油50毫升,食盐2克

  做法:

  1、香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。

  2、捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。

  3、锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。

  4、立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。

【新鲜香椿怎么保存】相关文章:

新鲜豆角怎么保存11-16

新鲜李子怎么保存09-21

新鲜虾怎么保存06-27

韭菜怎么保存新鲜06-28

新鲜辣椒怎么保存09-10

新鲜大蒜怎么保存05-06

新鲜羊肉怎么保存08-01

【热】新鲜辣椒怎么保存12-05

螃蟹怎么保存才新鲜11-29