刚死的鱼能吃吗
一般正常死亡的鱼是可以吃的。有些海里的鱼是不能，或者很难在陆地上养活的，所以这些鱼多。只是味道和营养都不如新鲜的鱼好，但是如果是病死或者中毒等非正常死亡的鱼是不能吃的。
鱼刚死的时候，由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这个阶段里，鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸，因此，这个时候，如果仔细品尝的话，会感觉到鱼肉有点酸。虽然说这些酸性物质可以抑制鱼肉的腐败进程。但是，此时的鱼肉由于比较僵硬，是不利于人体消化的。
因此，鱼死之后有僵硬阶段进入自溶阶段的时候，由于氨基酸成分不断产生，这时候的鱼肉才是最美味的。所以，平时吃鱼的时候，最好等鱼死后一段时间再下锅，那时候煮出来的鱼肉才是最美味的！
那么，如何让鱼肉达到自溶阶段而不腐败呢？最好的办法是冰冻。把鱼杀死，然后冰冻起来，可以延长鱼肉的自溶期。
刚死的鱼怎么保鲜
1、将鲜鱼洗净切块，放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中，在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。这样，在34摄氏度的室温下放置5-10天，仍可保持原有鲜味。
2、鱼去除内脏后，放在80-90摄氏度的热水中烫两秒钟杀菌去毒，鲜鱼的外表已经变白，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保鲜时间比原来长一倍。
3、鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐洒酒，放入一个盛器，再倒入一点芝麻油或菜油，最后密封好，存于阴凉干燥处，可保存一年以上。
4、将带根白菜菜心挖出。将鱼肉放入，并用菜叶和菜帮裹严，外面用绳捆好，吊挂或放置在房后阴凉处。冬季用此法贮存鱼肉，可保鲜十几天。
5、鲜鱼不水洗。不刮鳞但要去除内脏。放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
6、将鱼去除内脏洗净后，在鱼的表面和内腔涂适量的芥末面，或者可以在放鱼的器皿周围均匀地撒上芥末面，然后将鱼置于封闭容器内，可保存3天不变质。
7、将买回的活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。食用时取出解冻，能保持肉质的新鲜。
怎么选购新鲜的鱼
1、看鱼眼睛
新鲜的鱼眼睛都是黑白分明的，比较亮一些，如果眼睛黑白不清晰，发暗，说明鱼死亡的时间很长，不新鲜了。
2、看鱼鳃
仔细打开鱼的腮部看看，如果鳃的颜色呈暗红或灰白，说明鱼死亡的时间很长，不新鲜了。一般新鲜的鱼鳃颜色呈鲜红，越鲜亮说明鱼越新鲜。
3、闻气味
如果鱼有明显的陈腐味和臭味，表明鱼放置很长时间，不新鲜。一般新鲜的鱼气味只是一股鱼腥味，没有任何的臭味。如果什么味道都闻不出来的话那估计是冰过后的鱼了，也是不新鲜的。
4、看表皮和鱼鳞
新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整而且贴伏的紧密，并有少量透明粘液。放置时间长的鱼表皮失去光泽，鱼鳞有掉落的地方，买的时候一定要看清楚。
5、是否开膛破肚
新鲜的鱼是不能开膛破肚的，否则鱼就难以存放了，因此买鲜鱼时要看好是否开膛。有的鱼光看很难发现是否破肚，要拿起来翻转着看一看。
6、是冷冻还是冷藏
新鲜的鱼不适用冷冻，否则就失去了新鲜的营养价值，在买时，要买冷藏的比较好。而且有些鱼一冷冻，就能长时间放置，再化冻也看着新鲜，其实已经不很好了。
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