面粉增筋剂有毒吗
现在的面粉增筋剂中含有一种名为偶氮甲酰胺的化学物质；偶氮类化学物具有一定的致癌性。偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分解物氨基脲。偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。在欧盟，日本等国，偶氮甲酰胺因怀疑其对人体致癌而被禁止用于食品添加。欧盟等多国完全禁止使用面粉增筋剂。中国最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量；此外，化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。
面粉增筋剂的主要成分
ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
强筋剂的主要成分按国标（GB送审稿，1992）规定质量标准：含量（干燥后）/% ≥ 98.6砷（以As计）/% ≤ 0.0003重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003铅/% ≤ 0.001干燥失重/% ≤ 0.5含氮量/% 47.2~48.7 pH值（2%悬浮液）≥ 5.0灼烧残渣/% ≤ 0.15砷：是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。
长期接触少量，会导致慢性中毒。另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症。铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下。重金属：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭。在面粉中加这些东西破坏了蛋白质，对人体没什么好处。
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