炒菜的铁锅是生铁还是熟铁
铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。对于一般家庭而言，使用铸铁锅u>虾玫恪
生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200摄氏度时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230摄氏度，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
新买的炒菜锅第一次要怎么处理
处理方法如下
（1)把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。这个过程的目的是润锅，让部分油脂渗入锅体，不容易生锈。
（2)用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫袅，这个过程大约需要3～5分钟。这个过程的目的是为了去除锅的异味。
（3)关火，待锅自然冷却后，加清洗剂冲洗干净。然后晾干，这样就可以放心地使用了。
其它处理方法
（1)新买的炒菜锅，如先将其用来煮一次大米粥，即可防止以后锅的内面颜色变黑。
（2)新炒菜锅使用前中国传统的做法是在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。这主要的作用是除去锅内的怪异味道并让其以后难得生锈。
（3)为防新锅里面生锈，可用黄砂或煤灰加草团带水擦，将锅表面的灰白色物质除去，然后将锅烧热，放入食油一直烧到油冒烟，再用此油擦遍锅面，停火后用清水洗净。
炒菜锅底部污垢怎样清除
方法一：先准备一下油烟清洗机，一把小铁铲，钢丝球，将清洗剂喷在污垢处，将污垢浸透一小会，然后用铲子剔除污垢，再用钢丝球拭擦一遍，再用清水冲洗就可以了。（此方法只适用铁锅)
方法二：柠檬片，橘子皮或者苹果皮加入一些水煮沸腾，再将不锈钢放入浸泡一小会儿，最后用洗碗布轻轻拭擦就可以了~
方法三：先将咸面放入温水中，再将发黄的锅放入浸泡一段时间，再用钢球丝拭擦，最后用清水清洗OK啦~
方法四：在锅内倒入少许醋与清水烧开，（水于醋的比例1：3)，然后用清洁布往一个方向擦拭，擦拭之后再用干布擦干净就可以了。
温馨小提示：清洗干净之后将锅底涂上少许色拉油，轻轻涂匀，再用火稍微烤一下，锅发黄的慢一下。
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