怎样做凉面
一、海鲜杂拌鸡蛋凉面
1、面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条;
2、鱿鱼和鲜虾清洗干净，去掉鱿鱼头和内脏，撕去鱿鱼表面的黑膜，切开鱿鱼后，在上面打鱿鱼花刀，然后切成大小均匀的片状;
3、鲜虾去掉虾头和虾皮，去除虾线;
4、鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐，加入1小勺白酒，抓拌均匀后腌制15分钟，趁着腌制海鲜的时间，将蔬菜都清洗干净
5、黄瓜、洋葱和尖椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝，烧开半锅水，水滚开后将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅，然后关火，让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒，然后捞出沥干水分;
6、将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中，加入辣椒粉、白醋、盐和白糖，搅拌均匀;
7、拌面的菜码即成，锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟;
8、捞出后迅速在凉水中清洗几遍，直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上拌上做好的菜码，搅拌均匀即可享用;
二、清凉杂果鸡丝凉面
1、准备材料，花生仁小火烘至表皮金黄，放凉后去皮碾碎，蜜桃、西瓜切细条备用;
2、锅内放入一点点的料酒，大火烧开，放入鸡胸脯肉进去，中火煮六分钟至鸡胸脯肉全熟;
3、放凉后将鸡胸脯肉撕成小丝备用，锅内放入适量的水，烧开后下入面条，中小火煮至面条全熟;
4、将煮熟的面条捞起沥干水份，放入事先备好的冰开水浸泡一会，面条沥干水份，用少许胡麻油拌匀;
5、生抽、白糖、陈醋、芝麻酱、盐，凉开水各适量调成拌面的酱汁;
6、将凉好的面条放进碗里，再放上入蜜桃丝和西瓜丝，表面撒上鸡丝，四周撒上多多的花生碎，倒入酱汁拌匀即可。
三、武汉全料凉面
1、碱水面一袋
2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉
4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可
四、肥牛酸辣凉面
1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水
2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用
4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油
5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀
6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上
7、最后撒上花生碎即可~
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