一、新鲜的黄花菜有毒
刚采摘的黄花菜里有一种“秋水仙碱”的物质，它本身是没有毒的，但是在进入体内后，会因为肠胃道的吸收而氧化变成“秋水仙碱”，从而产生了较大的毒性。所以，在食用新鲜的黄花菜时，一定不要多吃。
新鲜黄花菜的含有的有毒成分在温度达到60度时可以大大的削弱和消失。所以，干的黄花菜时没有毒性的，我们在食用鲜黄花菜时，可以把它用开水焯过，然后再使用清水浸泡两个小时以上，然后再来炒熟它，这样就能破坏掉“秋水仙碱”，食用的时候就安全了。在食用干黄花菜时，可以先拿清水或者温水浸泡几次再食用，这样可以去掉二氧化硫等残留的有害物。
二、黄花菜的营养价值与功效
1、黄花菜里含有蛋白质，钙，磷，以及多种维生素，其中胡萝卜素的含量非常的高，干黄花菜中每百克中胡萝卜素的含量达到了3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。那这样有用的黄花菜有毒吗?虽然黄花菜在生活中很常见，但是处理加工后食用，对人体非常有益，尤其是对胎儿发育，因此，黄花菜被许多孕妇、和产妇作为必备食品。
2、黄花菜作为“四物汤”之首，经常成为健身锻炼爱好者的首选食谱。“四物”分别是黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽，它们组成一起营养成份充足，有补血、养血、美容的作用，黄花菜又位列首位，说明营养价值非常高。
3、黄花菜含有非常多的卵磷脂，这是大脑细胞里组成成分的一种物质，它对大脑有很好的保健作用，还能清除人体里的沉积物，能够有效的治疗记忆力不集中、记忆力衰退等症状，缓解脑动脉阻塞。
4、中医认为，黄花菜味甘、味苦，归结为肝、脾、肾，有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，养血平肝，利水通乳，清利湿热，发奶的功效，还能有效的治疗尿频、尿急、血尿、泌尿道节食等疾病。
三、黄花菜的食用方法
1、鲜黄花菜炒肉丝
黄花菜清洗后用开水绰烫一下，捞出后用凉水浸泡两个小时，中间换几次水，肉切丝后加入少许的生抽、料酒、盐、干淀粉，把它们搅拌均匀，锅内热油，爆香姜和蒜，放入肉丝翻炒至变色，再加入青椒翻炒，把肉丝盛出来，再加入少许油，放如黄花菜干炒一会儿，加入肉丝、耗油混合翻炒，加入适量盐调味就可以出锅了。
2、杏鲍菇炒鲜黄花菜
新鲜的黄花菜、杏鲍菇清洗备好，杏鲍菇切丝焯水，黄花菜焯水，锅中热油爆香葱蒜，加入青椒丝，胡萝卜丝翻炒，随后先加入杏鲍菇丝翻炒，再加入黄花菜翻炒，最后，加入盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
3、凉拌黄花菜
把黄花菜干用清水泡半个小时左右，把青瓜胡萝卜切丝锅内加入适量清水煮沸，加入少许的油，接着把黄花菜放进去煮四到五分钟后捞出，放入凉水中，同样的方法把胡萝卜也煮熟放入凉水中，锅内加入少许油烧热然后爆香姜蒜，用油煎一下生的耗油，关小火倒入酱油，把黄花菜和胡萝卜及青瓜一并加入迅速搅拌均匀，最后几点香油和白醋拌匀就做好了。
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