腌制洋姜
姜是烹调中必不可少的调味品，但是也可以制成酱，成为保健佳品。
怎样腌制洋姜不变黑
它的主要制作方法如下：
1、原料预处理，原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。
2、出晒，将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊薄，让阳光直晒。上、下午各翻动一次，直至手捏柔软，一般晒2天。
3、初腌，按每100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制，约200cm厚为一层，每层撒盐，层层压实，约留总加盐量的20%撒顶层，而后用石块压紧腌70天。
4、去卤水，初腌后待洋姜变软，产生香气时即可捞出，除去卤水。
5、复腌，再按初腌方法腌制，但要求缸口密闭，以免漏气。腌30天，即为半成品。
6、切片，漂洗，复腌后的洋姜横切成片状，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6小时，再捞出沥干。
7、调味，将0.5%干草加水煮沸40分钟，加入以级酱油30%，初盐8%，味精0.8%，山梨酸钾0.05%，趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。
8、杀菌，在85℃水浴中杀菌40分钟，即为成品。
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