胰岛素是在胰腺（内分泌系统的一部分）中产生的，它的主要职责是帮助调节血糖。简单地说，你可以把胰岛素看作是“身体信使”，它可以沟通和回应从饥饿信号到繁殖，再到情绪和许许多多其他事情。当你吃含有任何形式的糖的食物时，这些糖会分解成葡萄糖（当我说含糖的食物时，我指的不仅仅是甜食，也指的是任何含碳水化合物的食物，无论简单的还是复杂的）。这些食物，一旦简化成葡萄糖分子，由胰岛素护送到肝脏和肌肉细胞，这种葡萄糖的储存形式叫做糖原，这就是所谓的胰岛素敏感性。然而，如果你过度食用那些分解成葡萄糖的食物，你可能会意外地使自己处于胰岛素抵抗的状态。
当你经常吃太多的糖或太多的碳水化合物来对付你独特的身体，你的身体在某种意义上会变得麻木。吃太多的糖/碳水化合物→导致长期高浓度的胰岛素→导致5 —羟色胺水平升高→导致高水平的多巴胺的乐趣→导致你对糖的需求+碳水化合物的渴望+血糖高点和低点，你一遍又一遍地重复这个循环，你的身体最终会达到处理所有这些垃圾的临界点，也就是胰岛素抵抗正常情况下正常工作的临界点，这叫做胰岛素抵抗。
当胰岛素抵抗发生时，会导致排斥反应，胰岛素基本上不能跟上正常的存储过程，这也是造成血糖升高和降低的部分原因。如果打些胰岛素，这些新的胰岛素激素也会失效，你的血糖和胰岛素水平都会升高，那些不能储存在肝细胞或肌肉细胞中的多余葡萄糖通常会以脂肪的形式堆积起来。这整个过程不仅会扰乱你的血糖调节和激素平衡，也会减慢你的新陈代谢，让你增重肥胖。
科学家认为，一卡路里的碳水化合物比一卡路里的蛋白质或脂肪更容易使人发胖，太多错误的碳水化合物会导致胰岛素抵抗。同时研究表明，胰岛素抵抗的主要原因是体重过重，特别是腰部脂肪过多。导致胰岛素抵抗会使你患上很多慢性疾病，这包括肥胖、睡眠障碍、癌症、心血管疾病、脂肪肝、多囊卵巢综合征、2型糖尿病、痛风和阿尔茨海默等疾病。
我们为了健康可以相对安全地吃一些复杂碳水化合物，例如水果和蔬菜等，然而，如果你吃精制的碳水化合物，你就很容易产生胰岛素抵抗。所有的水果都含有糖（果糖和葡萄糖的混合物），所以它们会提高血糖，导致胰岛素抵抗的人出现问题，尽管水果也含有水分和纤维以及饱腹感。水果越甜，就越能显著提高你的血糖，低糖水果有草莓、黑莓、覆盆子、杏子和木瓜等，高糖水果有葡萄、菠萝、西瓜、芒果和无花果等。：大多数地上的蔬菜味道不甜，含糖量很低，是安全的。然而任何尝起来有甜味的蔬菜都含有一些糖，例如甜菜、胡萝卜、南瓜等。同时大多数根类蔬菜包括土豆等都含有大量淀粉，这些淀粉能迅速分解为纯葡萄糖，会使血糖升高。因此对胰岛素有抵抗力的人应该尽量少吃甜食和含淀粉的蔬菜。
谷物（小麦、玉米、大米、燕麦等）和豆类（豆类、豌豆、大豆、扁豆等）淀粉含量很高，其中大部分在我们的身体里会分解成葡萄糖。如果你把这些食物整个吃下去，它们外面的麸皮会减慢消化，导致它们提高血糖的速度比你吃精制的碳水化合物（例如面粉制品等）要慢。但是尽管如此，如果你有胰岛素抵抗，应该远离所有豆类和谷物。世界卫生组织（WHO）建议，所有年龄段的人都应将糖分控制在每日总热量的5%以内。如果你每天摄入2000卡路里，添加糖的热量不应超过100卡路里，这包括“蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中天然存在的糖”，这相当于每天26克糖，也就是每天最多2汤匙糖。
为了预防和逆转胰岛素抵抗，需要限制碳水化合物，避免含糖饮料，多吃富含纤维的食物，吃健康的脂肪，适度的运动，保证充足的睡眠，管理好压力，建立良好的生活方式，而不是仅仅吃特殊的某种蔬菜这样简单。