洗菜
洗菜时要先洗后切，如果先切菜会使许多维生素都能溶解在水中。我们日常可以用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，这样就可以除去15%-60%的农药残留。
但比如菜花、豆角、青椒、芹菜这些耐热的蔬菜，洗干净后最好用开水烫几分钟，这样可以使农药残留降30%左右，再经高温烹炒，就可以基本清除蔬菜上的农药。
切菜
我们把蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，比如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免损失一些营养。再有切好的菜也要迅速烹调，放置时间长了也易导致维生素c氧化。
炒菜
我们做菜有一个原则，就是急火快炒，维生素c在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重损失维生素和无机盐。
做菜的加热时间也不可太长，加水不能太多，煮时锅盖也不要盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。因为急火快炒维生素c会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
蔬菜炒后最好马上吃，否则不但色、香、味 有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。
还有一些小细节我要告诉准妈妈，我们可以用微波炉来做蔬菜，微波炉加热非常快，也可以使维生素接触高温的时间减少，另外我们做菜时最好不要用铜餐具铜炊具或铜的盛器，烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素c加速氧化。
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