铁是自然界中重要的矿物质，也是体内蛋白质和酶的关键组成成份，专家表示，一般来说，铁质可简易分为植物性与动物性两大类。
植物性的铁质多存在于深绿色或紫红色的蔬菜中(如：红苋菜、红凤菜)，其生物利用率约7.5%，而动物性的铁质(亦称为血基质铁)又可分为含有动物血的(如：猪肝、鸭血)与一般动物性食物(如：牛肉、羊肉)两类，其人体的生物利用率约为25%。
因此，吸收利用率大致是依照以下顺序排名：猪鸭血>牛羊肉>深绿或紫红色蔬菜。
至于所谓的生物利用率，指的是食入体内的食物为人体所实际利用的比率，举例来说，若红肉的生物利用率为15%，则一块含有5g铁质的红肉，在食入人体内后，实际会进到血液内的铁质仅为 0.75g(50.15= 0.75g)，简易来说，并非所有食入体内的食物与营养素都会被消化吸收与利用。
该拥有多少铁--评估3法
一般来说，人体内所含铁质的总量，男性约为3~4公克，女性则为1~2公克，而所谓的贫血，其实是人体缺乏铁质一段时间后所出现的症状，实际上，人体铁营养的指标及缺乏标准，主要由血红素、血铁蛋白、铁蛋白饱和度三个数值来判断，一般14岁以上男性血红素值若低于13 g/dl、女性低于12 g/dl、血铁蛋白低于12 ug/L、铁蛋白饱和度低于15%即可判定为缺铁。比较值得注意的是，由于以上3个数值都需藉由抽血进行检测，一般人较难以得知，因此，提醒妈咪们，还可从以下3个简易的方法做自身的观察与检视。
下眼睑颜色：正常且无缺乏铁质的人，其下眼睑多呈现微红色，缺铁的人则多半无血色或呈嫩肤色。
经期疲倦：一般女性在经期间，若本身铁质不足，在流失大量的血液的前提下，便容易感到相当疲劳。
孕期疲劳：孕妈咪虽无因月经而流失血液的困扰，但容易因输送血液给胎儿，失去铁质，而导致自身的疲倦与疲劳感。
孕妈咪每日摄取45毫克
营养师表示，根据营养素摄取量的建议，一般成人每日需摄取15毫克左右的铁质，但由于孕妈咪在整个孕程中，大约会有300毫克的铁质从母体运送到胎儿和胎盘，形成胎儿血红素并贮存以备出生后之用，所以对于怀孕的孕妈咪们来说，每日需较一般人增加30毫克的摄取量，也就是一天需吃下45毫克的铁质才足以应付自身与胎儿所需。
铁质摄取影响宝宝学习力
许多妈咪们在乍看到标题时，可能会觉得很困惑，铁质和学习力有什么关联呢?对此，专家解释，由于铁质是造血的基本矿物质，而身体内的循环都与血液息息相关，是输送氧气所仰赖的一大要素，当体内血液不足，脑部无法获得足够的氧气时，便会间接影响到宝宝出生后的学习力。
吃多“铁”一定好?
在看完了铁质对于孕期与小宝贝的重要性后，孕妈咪们也许会陷入来“铁”不拒的积极饮食状态，但提醒，摄取过多的铁质多半与慢性疾病有相关联性，根据国外的研究指出，过多的铁质会造成体内细胞氧化，进一步导致细胞病变，恐有致癌的危机，所以，专家建议，一般成人每日最高的铁质摄取量为40毫克，孕妈咪可达每日45毫克，尽量不要超过此数值才是最佳的安全范围。
促进铁质吸收的4方法
除了从食物中摄取足够的铁质外，还有哪些饮食的小技巧，能增进人体对于铁质的吸收率，达到事半功倍的效果呢，建议妈咪们可从以下几点着手。
糖类Sugar
一般果糖、黑糖等糖类都具有促进铁质吸收的效果，但由于食用过多的糖分会导致体重增加，造成肥胖，甚至引起妊娠糖尿或高血压等病症，所以，余依晏营养师提醒孕妈咪们，可从烹调方法着手会较佳，如将高铁的食材以糖醋的方式进行料理即可，避免额外直接摄取糖分。
有机酸Organic acid
富含柠檬酸、乳酸等有机酸类也是促进人体吸收铁质的一大重点，如柑桔类的柠檬、蕃茄、葡萄柚等水果，都可搭配高铁食材食用。
肉类meat
一般食用肉类，无论红肉(如：牛肉、羊肉)或白肉(如：鱼肉、鸡肉)，只要与高铁食材一同食用即具有增加人体吸收铁质的效果。
维生素CVitaminsC
专家表示，诸如柳橙、樱桃、葡萄柚、柠檬等水果均含有相当丰富的维生素C，妈咪们不妨在食用完高铁食物后，可搭配此类水果或以天然水果现榨且无额外添加糖分的果汁，都是增进铁质吸收的好方法。