材料
芹菜
1株
菠菜
1把
鲜虾馄饨
不拘
乾式面条
360g
【大骨虾高汤材料】大骨
1只
虾壳
1斤
冷开水
4000c.c
【汤底调味料】岩盐
1/4小匙
香油
1/8小匙
淡色酱油
1小匙
白胡椒粉
1/8小匙
客家香葱油
1小匙
做法
step1 1
虾壳放入炒锅中，以少许的油将虾壳炒香，猪大骨放入冷水中汆烫去除血水及杂质，以清水洗净后放入汤锅中，并加入清水、青葱段、老姜片、米酒、炒好的虾壳，先以中大火煮滚，转小火续煮1.5~2小时，将煮好的高汤滤除大骨及虾壳。
step2 2
碗中放入作法1.的高汤并加入调味料，起一锅热滚水，将乾式面条、馄饨、菠菜煮熟，放入碗中的高汤里，撒上些许的芹菜末点缀及客家香葱油，即可。
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